粽子的生产加工——贮存与运输篇
新鲜粽
1 新鲜粽贮存场所地面和墙面应做到硬化平坦易于清洁、消毒,地面、墙面、工具、容器等应保持卫生清洁，环境整洁完好，阴凉，避免日光直接照射。不得存放非食品。
2 新鲜粽应与容易交叉污染的食品采取适当的分隔措施。
3 贮存粽子的容器应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。
4 应采取有效措施(如纱帘、纱窗、防鼠板、防蝇灯、风幕等)防止鼠类昆虫等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。
5 应遵循先进先出的原则，定期检查库存粽子，及时处理变质或超过保质期的粽子。
6 新鲜粽子运输应采用食品专用封闭车运输，防尘、防晒、防雨。运输工具和装卸粽子的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。粽子运输工具不得运输有毒有害物质，防止交叉污染。
7 运输过程操作应轻拿轻放，不得踩踏和重压，以防粽子受到机械性损伤。
速冻粽
1 速冻粽应贮存于-18C以下食品专用冷库。冷藏库外部具备便于监测和控制的设备仪器。同一库内不得贮存相互影响风味的食品。
2 按品种按批次分类分批贮存，每批粽子均有明显标志，粽子应离地堆放。垛与垛、垛与壁之间留有一-定空隙，便于冷气流动。应遵循先进先出的原则。
3 速冻粽的运输过程应符合冷链要求。速冻粽在装卸过程不得踩踏和重压，以防粽子受到机械性损伤。
真空粽
1 真空粽贮存场所地面应做到硬化平坦防滑，环境整洁完好，阴凉，防潮，防鼠，避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠类等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。
2 贮存的真空粽应与墙壁、地面保持适当距离。应遵循先进先出的原则，定期检查库存粽子，及时处理变质或超过保质期的粽子。
3 采用食品专用封闭车运输，防尘、防晒、防雨。粽子运输工具不得运输有毒有害物质，防止交叉污染。
4 运输过程操作应轻拿轻放，不得踩踏和重压，以防外箱和真空袋膜受到机械性损伤。