一、果酒与葡萄酒
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒有很多种，而葡萄酒是果酒中的一种。葡萄酒有很多保健功能，比如：调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。葡萄酒在全世界都享誉美名，并且好的葡萄酒更是价值不菲，极其稀有。
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
1、按酒的颜色来分，可以分为：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
2、按含糖量来分，可以分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
3、按是否含二氧化碳来分，可以分为：静态葡萄酒、起泡酒、汽酒。
4、按酿造方法来分，可以分为：天热葡萄酒、加强葡萄酒，加香葡萄酒，葡萄蒸馏酒。
5、按酒精含量来分，可以分为：软饮料葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒、加香料葡萄酒。
6、按葡萄汁含量来分，可以分为：全汁葡萄酒、半汁葡萄酒。
7、按葡萄来源分，可以分为：家葡萄酒、山葡萄酒。
三、申请葡萄酒及果酒食品生产许可证办理的产品范围
申请葡萄酒及果酒食品生产许可证办理的产品范围包括以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。
四、生产环节注意事项
（一）基本生产流程。
1．葡萄酒及果酒的基本生产流程
原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品
2．原酒加工的基本生产流程
原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒
3．加工灌装的基本生产流程
原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品
（二）关键环节
1．原材料的质量。
2．发酵与贮存过程的控制。
3．稳定性处理。
4．调配。
（三）容易出现的质量安全问题
1．超范围使用食品添加剂。
2．以调配酒冒充发酵酒。
3．葡萄汁或果汁含量不足。
4．微生物超标。
五、必备的生产条件
（一）生产场所。
生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。
（二）必备的生产设备。
葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：
1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。
2．发酵设备：控温发酵罐。
3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。
4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。
5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。
6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。
7．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。
8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。
