一、糖
糖，又叫碳水化合物。人类自诞生以来对脂肪和糖类食物就毫无抵抗力，这两种不同的食物，却可以为人类提供相同的营养，那就是极高的热量，早期的人类物质匮乏，高热量的食物稀少且不易获得，这些食物可以为早期的人类提供生命获得必须的能量，是最高级的食物。在早期，人类知道从水果和蜂蜜中提取糖分，后发展为从谷物中制取饴糖，也称麦芽糖。直到今天，麦芽糖任然又较好的市场。在后来，出现的甘蔗制糖和甜菜制糖，极大的推动了制糖业的发展。
二、甘蔗制糖
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前 300年的印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》。这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位，此阶段为手工制糖阶段。
三、甜菜制糖
在18世纪末到19世纪初，制糖也进入了机械化制糖阶段，而甜菜制糖的成功极大地推动了制糖业的发展，直接导致了制糖业的机械化。甘蔗只能生长于热带、亚热带地区，寒冷地区则不能种蔗制糖。而甜菜的出现改变了这一现象，给制糖业的发展带来重大突破。
四、糖的分类
根据糖的精制程度、来源、形态和色泽。大致可以分为以下几类：
精制白砂糖、粗砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、红糖粉、冰糖、葡萄糖及葡萄糖浆、麦芽块及麦芽糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜、糖蜜、
焦糖。
四、代办糖食品生产许可证的产品范围
代办糖食品生产许可证的产品范围包括以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰体糖、多晶体冰糖）、方糖、冰片糖等。
五、生产环节注意事项
（一）基本生产流程。
1．原料→糖汁提取→糖汁清净（原料糖溶解）→糖汁加热与蒸发→蔗糖浓缩结晶成糖→（加入还原糖）→干燥→包装
2．成品糖→均匀→包装
各流程要求满足企业的具体生产品种、原料、工艺情况的需要。
（二）关键控制环节。
糖汁清净、蔗糖浓缩结晶成糖。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 成品糖色值偏高。
2. 成品中不溶于水杂质含量超标。
3. 二氧化硫残留量超标。
六、必备的生产条件
（一）生产场所。
企业应当有制糖原料贮存场所、生产辅料库、成品库，生产用厂房能满足糖汁提取、清净剂制取、糖汁清净、糖汁蒸发、蔗糖结晶分离、成糖干燥、包装以及成糖再加工、排放物处理的工艺要求。企业应按生产工艺的先后次序，将原料处理、半成品处理和加工、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。
（二）必备的生产设备。
1. 原料储运设备；2. 糖汁提取（或溶糖）设备；3. 糖汁清净剂制取设备；4. 糖汁清净设备；5. 糖汁加热蒸发设备；6. 蔗糖结晶及分离设备；7. 成糖筛选、干燥设备；8. 成品糖再加工设备；9. 自动或半自动包装设备。
成品糖（半成品糖）再加工可根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设施，分装的企业生产场所应当具有原辅材料库、成品库，包装车间、实验室，并且生产场所必须符合卫生条件和工艺要求。
