一、酱
酱起源于中国，历史非常久远，甚至可以追溯到黄帝时期。在最开始，酱并不是一种调味料，而是一种重要的食品，最开始的酱是用鲜肉制成，后来随着制酱技术的发展，到了周代，人们发现很多食物都可以做成酱，这直接导致酱的品类日益增多。再到后来，酱的作用发生了天翻地覆的变化，酱不在作为主要的配食，变成了调味品。酱成为调味品后，酱成为调味品后，更是获得了新生，现在几乎家家都有酱，都吃酱。
二、代办酱类食品生产许可证的产品范围
代办酱类食品生产许可证的产品范围包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱食品，按生产原料不同分为甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等。
三、生产环节注意事项
（一）基本生产流程。
原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→ 包装 →成品
（二）关键控制环节。
前处理、制曲、发酵。
（三）容易出现的质量安全问题。
1、食品添加剂超范围和超量使用；2、微生物指标超标；
四、必备的生产资源
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
（二）必备的生产设备。
酱类生产企业必须具备下列生产设备：
1. 原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2. 种曲（外协提供不要求）、制曲设施；3. 发酵酿造设施；4. 包装设施；5. 封口设备。
五、产品相关标准
GB 2718-2003《酱卫生标准》、SB/T10296-1999《甜面酱》、SB/T10309-2000《黄豆酱》、备案有效的企业标准。
六、原辅材料的有关要求
企业生产酱类产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
