一、水
水，生命之源，我们人体的大部分物质都是水，离开食物我们能活10多天，但是离开水后我们只能火3-4天，可见水对于我们来说有多么的重要。并且生命的于水中产生，水在生命的演化起到及其重要的作用，地球上水的面积远远超过陆地的面积，可以想见要是水资源枯竭，对整个地球的生态环境是一种毁灭性的打击。
在我国，包装饮用水占市场40%左右，可见其市场规模，对于我们人类来说，水是绝对无法离开的必需品，所以饮用水是完全不愁市场的。
二、分类
1、饮用天然矿泉水。饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；
2、饮用纯净水。饮用纯净水是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。
3、饮用天然泉水。饮用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
4、饮用天然水。饮用天然水是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。
5、其他饮用水。
三、申请包装饮用水食品生产许可证办理的产品范围
申请包装饮用水食品生产许可证办理的产品指密封于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中，可供直接饮用的水。包括：饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水。
四、生产场所注意事项
1、生产场所要设置水处理区、灌装防护区、包装区、原辅材料及包装容器仓库、成品仓库。
2、生产车间要分区。分为：一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。
3、生产场所和车间入口要设置更衣室、洗手消毒区；清洁作业区要二次更衣洗手消毒。
4、清洁作业区要对空气进行清洁处理。
五、生产注意事项
1、正确的工艺流程，并且设备布局要按工艺流程来布局；
2、水源控制。水源要符合规定，不能含有污染物质；
3、过滤控制。企业应对其过滤效果进行定期监测和记录。
4、杀菌控制。饮用水杀菌有多种方法，比如：臭氧消毒和紫外线杀菌。无论采用哪种方式，都要做药检测和记录。
5、灌装封盖（口）控制。产品灌装前应设置相应的异物控制措施，按照净含量要求定量灌装；封盖（口）应控制如封盖扭矩、封盖压力等封盖密封性参数。灌装封盖（口）后应对产品外观、灌装量、容器状况进行检查。
