一、短保质期食品概念
目前，国家层面上还没有对食品保质期进行界定的法律文明，只有少数地方有食品保质期短的规定。例如，上海进口短货架食品企业在定义中，短保质期食品是指保质期不超过60天的食品，包括但不限于巴氏杀菌奶(包括配制牛奶)、巴氏杀菌鲜奶油、新鲜蔬菜等(冷冻肉制品、水产品除外)。
二、短期食品进行出厂检验相关问题
大多数食品工厂的检验要求包括微生物检验，如糕点生产许可证审查规定，糕点厂检验项目应包括微生物。微生物的检测需要48小时到5天（霉菌）。即使采用快速检测方法，也需要24小时以上。对于短期保险食品，如果在出厂前微生物检验合格，一些产品已经过了保质期。在获得检测结果之前，能否同时生产短期食品？
关于短期保险食品的工厂检验处方问题，国家没有作出明确的规定，需要按照当地监管部门的要求进行操作。北上广等地方监管部门，他们允许短期食品先出厂。短期保险食品在出厂时可以检测，短保险食品的生产不需要单独申请代办食品生产许可证，也不需要专门记录，但企业应采取必要措施，确保生产食品的安全。企业首次生产短期食品，还应事先与当地有关部门沟通，确认当地监管部门对产品是否有专门管理。
第三、代办食品生产许可证之短保质期食品的建议.
作为食品安全第一责任人，企业应对短期保险产品的安全负全责。为了加强短期保险食品生产企业的食品安全管理措施，除了提高职工的道德水平、专业素养和规范化经营外，对原材料供应商进行信用评价和规范化管理，做好供应商优化和过程质量安全管理，加强生产过程和产品运输过程的控制，建立过期、不合格的食品登记和销毁制度等，采取一些传统的方法来控制产品质量。短期保险食品生产企业还应与经销商合作，完善经营体系，充分发挥食品安全协调机制的作用。经销商还应严格执行产品的仓储条件、食品安全特性要求等，对仓储条件有特殊要求，对产品保质期短，注重维护。
