食品工厂设计方案的选择就是在各个方案中选择最佳方案。为避免在决策中发生重大、根本性的错误，我们必须先对方案进行综合分析，而后再根据一定的原则进行。
一、方案的综合分析
方案的综合分析，就是将每个方案在技术、经济上的各种指标、优缺点全面列出，以作为方案评价和选择时的分析依据。食品工厂设计方案的综合分析一般包括以下内容:
(1) 列出每个方案具体计算好的各项经济效果指标，并对这些指标进行分析。任何一个技术方案，它的投资效果系数和投资利润都应高于国家或部门规定的标准数据。若项目的投资是在有偿使用的条件下，投资效果系数和投资利润率定要高于银行贷款的利率，否则，在项目建成后，连利息都付不起，这样的项目是不能投资和建设的。
(2) 列出各个食品工厂设计方案的总投资、单位投资和投资的产品率，并分析投资的构成和投资高低的原因，提出降低投资的方向和具体措施。在分析投资时，特别要注意结合项目技术特点，严格分清项目建设及逐年所需的投资额，避免投资积压，尽量提高投资的使用效果。
(3)列出和分析每个方案投产后的产品成本，分析成本的构成和影响因素，提出降低成本的原则和主要途径。
(4) 列出和分析每个方案投产后的产品数量和质量，指出这些产品投产后对发展食品工业、提高人民生活水平和发展农业的意义，特别是出口产品，要指明在国际上的竞争能力。
(5)分析各方案投产后的劳动生产率，在国内和国际上与同类企业相比是属高的还是属低的，原因何在，如何提高等。
(6)分析每个方案采用了哪些先进技术，它们的水平和成熟程度如何，这些先进技术对提高产品质量和劳动生产率有什么影响，经济效益如何。
(7)列出和分析每个食品工厂设计方案在消耗重要物资材料和占有农田方面的情况，指出采用了哪些措施
(8)分析每个方案的建设周期，提出保证工程质量、缩短工期的措施。
(9)分析项目的“三废”处理情况。
在进行每个方案的综合分析时，要有科学态度，有叙述、有评论，为正确合理地选择方案提供依据。
二、食品工厂设计方案选择的原则
正确、合理地选择方案，就会给地区、企业的经济繁荣奠定扎实基础，而方案选择又是件非常困难和复杂的事。一般在选择时，面对的各个方案常常是互相矛盾、各有长短，造成优劣难分。为做好方案的决策工作，我们应依据项目特点，遵循下列原则，综合考虑，选出最佳方案。
(I) 食品工厂设计建设方案的选择，在有充足的原料和市场需求的前提下，再考虑经济效果。
(2)方案的选择要符合国情和地区实际情况，例如根据我国能源紧张和劳动力比较富裕的国情特点，在选择进口先进设备时就要具体分析，切勿盲目引进，给国家、地方或企业造成不必要的经济损失。
(3)方案的选择要与方案的实施相结合，选择的方案虽经济效果最好，如实施有困难，则仍是纸上谈兵。在方案选择时，不可忽视方案实施的可能性。
(4)食品工厂设计方案选择时要多听不同意见，尽量避免片面性，使方案选择更为合理。这样，当食品工厂投产后，就可获得较好的经济效益和社会效益。
