食品工厂设计中竖向布置是与平面布局设计方向相垂直的设计。竖向布置依照自然地形条件，把实际地形组成一定形态，使整个厂区在一定范围内既保持地形平坦，又便于雨水排除，同时在食品工厂设计时注意协调厂内外的高程关系。在各个小范围之间虽然标高不一致，但应当遵循单个小范围地形高度一致，各个小范围相互之间联系便利的原则进行设计。同时必须考虑合理利用高差，尽可能地减少工程土方工作量，以节省工程投资。
1.竖向布置工作包括的内容
(1)确定竖向布置方式。
(2)确定全场建筑物、构筑物、道路、排水构筑物和露天场地的设计标高，使之互相协调并与厂外线路衔接。
(3)确定场地平整方案及排水方式，拟定排水措施。
(4)进行工厂的土石方工程规划，计算土石方工程量，拟定土石方调配方案。
(5)确定必须设置的工程构筑物和排水构筑物，如道路、护坡、桥梁、涵洞及排水沟等，进行食品工厂设计或提出条件委托设计。
2.竖向布置应满足的技术要求
(1)满足生产工艺和运输、装卸对高程的要求，并为这些要求创造良好的条件。
(2)因地制宜，充分考虑地形及地质因素，合理利用和改造地形，使场地的设计标高尽量与自然地形相适应，力求各个厂区填挖方基本平衡，土石方调配距离最短。
(3)充分考虑工程地质和水文地质条件，提出合理的对应措施(如防洪、排水、崩塌、滑坡等)。
(4)适应建筑物和构筑物的基础和管线埋设深度的要求。
(5)场地标高和坡度的确定应满足场地不受洪水威胁，不受雨水冲刷等要求。
(6)保证厂内外的出入口和交通线路在高程上合理衔接。
(7)考虑方便施工问题，并符合分期建设要求。
(8)遵循各种建设、施工和验收规范。
3.整向布置的方式
根据食品工厂场地设计的各平面之间连接或过渡方法的不同，竖向布置可分为以下几种方式。
(1)平坡式 当整个厂区自然地形坡度小于4%时，可采用平坡式坚向设计，即设计整个平面之间的连接处的标高没有急剧变化。这种设计适用于建筑密度较大，铁路、道路、管网较密的情况。
(2)阶梯式 整个工程场地划分为若干个台阶，台阶连接处标高变化较大。这种食品工厂设计的优点在于，当自然地形坡度较大时，与平坡式布置相比土石方工程量可显著降低，容易就地平衡，排水条件好。阶梯式布置适用于运输简单、管线不多的山区、丘陵地带，必要时应架设护坡挡墙装置。
(3)混合式 平坡式和阶梯式兼用的食品工厂设计方法称为混合式竖向设计。这种方法吸取两者的优点，多用于厂区面积较大、局部地形变化较大的场地设计中，实践中往往采用此种方法。
