越来越多的烘焙品牌走上了自设工厂的发展之路。
前店后厂的模式增加了产品的风味却也让运营成本急剧增加。很多烘焙连锁品牌都是开设在商圈内，寸土寸金，一味寻找大面积铺位财政压力必然提高。
而开设中央工厂正好解决了这一痛点。通过机械减少人力成本且可以进一步提高产品标准化，地处远郊，不管是购置还是租赁都不会贵的离谱。
食品工厂设计与布局标准
按照我国的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》可以看到食品工厂的设计与布局是分级划分的。
食品工厂可以分成9类：粉状婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、乳制品、蜜饯、饮料、油脂、罐头食品、糕点、豆制品。其建设的要求准则各有区别，如在建立婴幼儿配方食品工厂时就需要在不同洁净级别的作业区域之间设置物理隔离，而糕点类的工厂则并没有如此严苛。
糕点（GBT 23812）品类的工厂设计需要设计3大区域。
1.一般生产区：原料预清洁区、原料前预处理工序、选蛋工序、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库、检查室。
2.准清洁生产区：配料与配制间、成型工序、成型胚品暂存区、烘焙工序、外包车间。准清洁生产区空气中的菌落总数应控制在50CFU/皿以下。
3.清洁生产区：半成品冷却区与暂存区、内包装间等。
·清洁生产区空气中的菌落总数应控制在30CFU/皿以下。
·排水设施出口应设置洁净地漏，排水方向从高清洁区向低清洁区。
准清洁及清洁生产区应设有空气净化处理装置和清洁、消毒设施，应定期检修，保持清洁。
以上就是烘焙工厂设立的最低标准，然而在烘焙行业一些企业的工厂早已经达到了严苛的婴幼儿配方食品工厂的标准。
而对于产品线更广的一些国际品牌，它们的工厂水准更是令人刮目相看。
设立工厂绝不是一个拍拍脑袋就可以实施的小工程。
韩国烘焙工厂怎么运作？
但是烘焙的中央工厂到底应该是什么样子？有什么建立标准？里面又是如何运作的？
今天我们就来看看韩国工厂的成熟流水线下是怎样生产出一条优质吐司的。
本次出境的韩国烘焙工厂拥有超大的作业区，工厂内部的整体规划与选址远超国家标准。内部的绿植和环境都十分值得称道。
1.入厂清洁流程：
穿上工厂专用工作服，经过对手部和全身的彻底清洁，烘焙师方才可以进入工厂。
2.面包制作流程：
在制作流程中，只有极少流程需要人工参与，其余的如滚圆、分割、装入模具以及烘烤全部由机器代劳。
首先根据配方对加入原材料进行称重和投放。在辅料的筛洗和定量放置上均由人工完成。
根据不同面粉的属性，人工加入适量的水，并且时刻有专业师傅在搅拌机旁观察面团搅拌状态。
搅拌完成后，经过分割机被切割成一定克重的面团进入接下来的精细分割和滚圆整形阶段。
经过最后的整形，面团被丢进相应的模具。
需要醒发的面包进入巨型醒发箱，而完成醒发和无需醒发的面团则批量进入烘烤机器。
最后完成全部的烘烤步骤，面团被倒扣在传送带上送往最后的包装环节。通过切片机和装袋机的最后处理，一份吐司产品便可以销往市场了。
3.工厂的日常管理：
而工厂每天的日常还有对机器更个部件的清洁和保养。无论如何食品安全都是最为关键的。即便是工厂这样的匠心也绝不能少。
设立工厂不可跟风而为
但是不得不说，中央工厂虽好还是要量力而行。
作为一份不动产，工厂可以给到剑指实业的品牌一个很好的背书并强化其核心竞争力，但与此同时中央工厂也是一份压力。它绝不是一个帮助企业快速发展，甚至获得资本青睐的捷径。
应运而生而不是跟风设立。
中央工厂这样重资产的运营方式需要企业有足够的门店、足够的销量可以吃下自己的工厂产能，随着烘焙在我国青年消费群体中频频露脸，需求增加，建工厂固然是好时机，但拓客和复购率却依旧是最关键的部分。
被重资本拖垮的品牌数不胜数，尤其在不稳定的疫情期，所以不要轻易建厂，会变得不幸。
