一、化验室的设置与任务
化验室一般设置在各个车间或工段某一适当的地点，也有工厂将化验室与车间或工段分开，单独设置。设置化验室的目的是对生产的各个环节进行质量检查和监督，通过定期的化验分析，把生产情况和质量变化反映给车间管理部门，以保证生产过程的正常进行及产品的质量。
化验室的任务可按检验的对象和项目来划分按检验对象，主要包括下列内容:
（1）对原辅材料、包装材料、燃料进行检验，为生产提供原辅材料、包装材料、燃料的基本数据，有利于进行经济核算和科学合理地组织生产。
（2）对半成品、成品进行检验，以便对生产进行控制，也便于对生产过程进行分析、改进，以确保和提高产品品质。
（3）对水质进行检验，确保生产、生活及其他用水的质量。
（4）检验工业“三废”（废水、废气、废渣），对环境进行监测。
就检验的项目而言，可分为；感官检验、理化检验和微生物检验。并不是每一种对象都要检查上述所有项目，检查项目根据需要而定。一般对成品的检查比较全面，是检查的重点。
二、化验室的组成
根据工厂的规模大小、检验分析项目、任务的多少来确定化验室的组成。一般食品工厂的化验室主要由以下几部分组成。
（1）感官检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的感官分析。
（2）理化检验室：它是化验室的工作中心，主要用于检测常规的物理、化学检验项目。
（3）微生物检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的微生物分析。食品的微生物检验项目主要有：菌落总数的测定、大肠菌群的测定和致病菌的测定等。
（4）精密仪器室：放置精密仪器，如分析天平、分光光度计、气相及液相色谱仪等。
（5）贮藏室主要用于存放化学药品等。
