化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、药品橱、支撑台、通风橱等。另外，化验室还要配备各种玻璃仪器。化验室的仪器及设备根据所化验的样品、项目要求等进行适当的选择。不同产品的食品工厂化验室仪器设备有一定的差异，其差异主要在某些检验项目的专用仪器，其他常规仪器基本相同。各个工厂的具体情况不同，化验的要求也不同，对化验室的设计应具体情况具体分析，仪器及设备的配置以满足化验需要为原则。化验室一些常用的仪器及设备如：普通天平、普通电子天平、精密电子天平、水分快速测定仪、电热鼓风干燥箱、超级很稳器等等。
此外，化验室还需配备玻璃仪器、器具和器材。玻璃仪器具有透明、耐热、耐腐蚀、易清洗等特点，是化验室最常用、用量最多的仪器，按用途可分为容器类，如试剂瓶、烧杯、试管；量器类：如容量瓶、量筒、量杯、滴定管；特殊用途类：如干燥器、冷凝器、漏斗等。又按能否受热分类为：可加热仪器类和不可加热仪器类。加热玻璃仪器类即硬质玻璃仪器类，是由硬质玻璃做成的仪器，可耐较高的温度，这类仪器可用火直接加热。硬质玻璃做成的仪器具有耐腐蚀、耐电压和抗冲击性能好等优点。这一类较多，如带“烧”字的，烧杯、烧瓶等。不可加热仪器即软质玻璃仪器类是由软质玻璃做成的，这类玻璃仪器耐高温、耐硬、耐腐蚀等性能均较差，但透明性好。这类玻璃仪器多是量具类仪器，如试剂瓶、滴定管、培养皿、量筒、量杯、干燥器等。
玻璃仪器具有不同的颜色，这些颜色是根据工作需要来决定的。如棕色玻璃仪器用于存放避光的溶液、试剂、物质等。同种仪器又有不同的形状之分，如圆底烧瓶、凯氏烧瓶、三角烧瓶等。这些同种仪器的不同种形状是根据工作需要来决定的。又如冷凝管有蛇形、直形和球形三种，蛇形管的冷凝面积大，适用于沸点较低物质的蒸汽冷凝成液体。直行管的冷凝面积小，适用于沸点较高物质的蒸汽冷凝成液体。球形管的冷凝面积介于蛇形管和直行管之间，两种情况都可使用。
化验工作不仅需要各种玻璃仪器，更需要耐高温的化学仪器，这种瓷器能耐1000℃的高温，如蒸发皿、坩埚、燃烧管、研钵、布氏漏斗白瓷板等。这些瓷器的机械性能好，更耐腐蚀，耐骤热骤冷温度变化。
为了进行各种化验工作以及存放和维修各种仪器，还需要配制各种器具和器材，如铁架台、三脚架、石棉网、坩埚钳、万能夹、烧瓶夹、滴定架、漏斗架、试管架、比色皿架、螺旋夹、弹簧夹、打孔器、白胶塞、橡胶管各种毛刷和维修工具等。这些器具和器材都是正常化验工作的必备用品，可根据使用量的大小每种都购置一些。
