一、对加工用的原料品种进行分析研究。如协助农业部门进行原料的改良和新品种的培育工作，提出原料的改良方向；收集不同品种、不同产地、不同时期的原料进行感官分析和理化指标的测定，比较各种原料的特点。对原料接收站采集的样品进行检验，确定样品的等级；采用新资源、新原料等。
二、制定并改良生产工艺，以符合本工厂实际情况。食品的生产过程是一个多工序组合的复杂过程，每一个工序又牵涉若干工艺条件和工艺参数。为寻求符合本厂实际情况（如工厂的设备条件、工人的熟练程度、操作习惯、各种原料的性质差异）的合理的工艺路线，往往需要进行反复试验与探索。一般需要先进行小样试验，再进行扩大试验，然后确定工艺路线及整套工艺参数，才能进行批量生产。食品工艺也是常常需要改良的，中心实验室的研究人员要随时了解市场变化，根据市场变化改良本厂的生产工艺。
三、开发新产品。为使食品厂的活力经久不衰，必须不断地推出新产品。中心实验室应能为新产品的研究提供可靠的数据，对产品成分进行分析和加工试验，设计新配方，进行新产品的开发工作。
四、对生产中出现异常情况时的物料进行测定，以便于分析和解决生产中出现的问题，并对事故的责任作出仲裁。
五、研究新的原辅材料、半成品、成品等物料的分析检验方法。对出厂成品以及产品在销售过程中出现的质量问题进行检验和分析。
六、根据国家标准和有关规定，制定本企业的企业标准。
七、其他方面的研究。如原辅材料的综合利用，新型包装材料的研究，三废治理工艺的研究，国内外技术发展动态的研究，新的分析检验方法的研究等。
