一、用水分类
水是生命的源泉，是社会发展和人类进步需要的重要物质，是生态环境系统中最活跃和影响最广泛的因素，是工农牧副业生产不可取代的重要资源。在食品工厂特别是饮料工厂中，水是重要的原料之一，水质的优劣直接影响产品的质量。食品工厂的用水大致可分为:
1、产品用水：产品用水又因产品品种的不同而各有区别。根据其不同的用途可分为两类:直接作为产品的产品用水，如矿泉水、饮用纯净水等。作为产品原料的溶解、浸泡、稀释、灌装等的用水，如啤酒生产的糖化投料水，软饮料、果菜汁、蛋白饮料的溶糖、配料水，碳酸饮料的糖浆制备、配料、灌装水，柠檬酸提取工段的洗料水，黄酒生产加曲搅拌饭的投料水等。以上产品用水水质必须在符合生活饮用水卫生标准GB5749的基础上采用不同水质处理的方法来满足产品用水的要求。
2、生产用水：除了产品用水之外，直接用于工艺生产的用水，一般指与生产原料直接接触的水，如原料的清洗和加工，产品的杀菌、冷却，工器具的清洗等，生产用水水质必须符合生活饮用水卫生标准GB5749。
3、生活用水：生活用水是指食品工厂的管理人员、车间工人的日常生活用水及淋浴用水，其水质必须符合生活饮用水卫生标准GB5749。
4、锅炉用水。
5、冷却循环补充水。
6、绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水：这部分用水可用厂区生产、生活污水经处理后达标的出水（再生水或称为中水）来代替，实现再生水回用是缓冲水质资源紧缺、保护生态环境、污水资源化的一条有效途径，也是当前水源建设和造福子孙后代的一项长期战略方针，在现代食品工厂设计中应予以高度重视。
7、未预见水量及管网漏失量。
8、消防用水量：此部分水量仅用于校核管网计算，不属于正常水量
二、各类用水的水质要求
不同的用途，有不同的水质要求。一般生产用水和生活用水的水质要求符合生活饮用水标准。特殊生产用水是指直接构成某些产品的组分用水和锅炉用水。这些用水对水质有特殊要求，必须在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上给予进一步处理。
冷却用水（如制冷系统的冷却用水）和消防用水，在理论上，其水质要求可以低于生活饮用水标准，但在实际上，由于冷却水往往循环使用，用量不大，为便于管理和节省一些投资，食品工厂大多并不另设供水系统。
