（一）生产用水量
生产用水包括工艺用水、锅炉用水和冷冻机房冷却用水。
食品工厂的工艺用水量，可根据工艺专业的产品水单耗、小时变化系数、日产量分别计算出平均小时用水量、最大小时用水量及日用水量。
锅炉用水可按锅炉蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数取1.5。锅炉房水处理离子交换柱的反冲洗瞬间流量，在配置锅炉房进口管径时，应按锅炉的总蒸发量加上最大一台锅炉蒸发量的4～5倍计算。
制冷机的冷却水循环量取决于热负荷和进出水温差。一般情况下，取制冷机冷却水出口温度t2≤36℃，冷却水进口温度t1≤32℃。冷却循环系统的实际耗水量即补充水量可按循环量的5％计。
（二）生活用水量
生活用水量的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，生活用水量标准是按最大班次的工人总数计算的，按我国的标准为:
车间职工：高温车间（每小时放热量为83.6kg/m3以上），每人每班次用水量为35L，其他车间25L。
淋浴用水：在易污染身体的生产车间（工段）或为了保证产品质量而要求特殊卫生要求的生产车间（工段），每人每次用水量为40L；在排出大量灰分的生产岗位（如锅炉、备料等）以及处理有毒物质或易使身体污染的生产岗位（如接触酸、碱岗位），每人每次用水量为60L。
盥洗用水：脏污的生产岗位，每人每次5L；清洁的生产岗位，每人每次3L。计算生活用水总量时，要确定淋浴和盥洗的次数，乘以每班人数。
家属宿舍以每人每日用水量30～250L计算；集体宿舍以每人每日用水量50～150L计算；办公室以每人每班10～25L计算；幼儿园、托儿所以每人每日25～50L计算；小学、厂校以每人每日10～30L计算；食堂以每人每餐10～15L计算；医务室以每人每次15～25L计算。根据食品工厂的特点，生活用水量相对生产用水量小得多。
消防用水量的确定：消防用水，由于消防设备一般均附有加压装置，对水压的要求不太严格，但必须根据工厂面积、防火等级、厂房体积和厂房建筑消防标准而保证供水量的要求。食品工厂的室外消防用水量为10～75L/s，室内消防用水量应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，充实水柱长度不小于7m。由于食品工厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水量时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水量加以解决。
（三）其他用水量
厂区道路、广场浇洒用水量按浇洒面积2.0～3.0L/（m2·d）计算，厂区绿化浇洒用水量按浇洒面积1.0～3.0L/（m2·d）计算，干旱地区可酌情增加。汽车冲洗用水量定额，应根据车辆用途、道路路面等级、沾污程度以及所采用的冲洗方式确定。
管网漏失水量和不可预见水量之和，可按日用水量的10％～15％计。
（四）生产用水水压的确定
工厂生产用水水压的确定，因车间不同、用途不同而有不同的要求。如要求脱离实际，过分提高水压，不但增加动力消耗，而且要提高管件的耐压强度，从而增加建设费用。如果水压太低，不能满足生产要求，将影响正常生产。确定水压的一般原则为:进车间的水压，一般应为0.2～0.25MPa；如果最高点的用水量不大时，车间内可另设加压泵。
