（一）食品净化工程设计之蒸汽锅炉的分类
1. 按用途分类
（1）动力锅炉。所产生的蒸汽供汽轮机作动力，以带动发电机发电，其工作参数（压力、温度）较高。
（2）工业锅炉。所产生的蒸汽主要供应工艺加热用，多为中、小型锅炉民凤
（3）取暖锅炉。所产生的蒸汽或热水供冬季取暖和一般生活上用，只生产低压蒸汽或热水。
2.按蒸汽参数分类
（1）低压锅炉。表压力在1.47MPa以下。
（2）中压锅炉。表压力在1.47～5.88MPa之间
（3）高压锅炉。表压力在5.88MPa以上。
3.按蒸发量分类
（1）小型锅炉。蒸发量在20t/h以下。
（2）中型锅炉。蒸发量在20～75t/h之间。
（3）大型锅炉。蒸发量在75t/h以上。
食品净化工程设计采用的锅炉一般为低压小型工业锅炉。
4.按锅炉炉体分
可分为火管锅炉，水管锅炉，水、火管混合式锅炉三类。火管锅炉热效率低，一般已不采用，采用水管锅炉为多。
（二）、食品净化工程设计之锅炉类型与台数的选定
锅炉形式的选择，要根据全厂的用汽负荷的大小、负荷随季节变化的曲线、所要求的蒸汽压力以及当地供应燃料的品质，并结合锅炉的特性，按照高效、节能、操作和维修方便等原则加以确定。
食品工厂应特别避免采用沸腾炉和煤粉炉因为这两种形式的锅炉容易造成煤屑和尘土的大量飞扬，影响卫生。按我们现行能源政策，用汽负荷曲线不平稳的食品工厂搞余热发电也是不可取的。设计时还要注意遵守不同城市建设部门的具体要求，如广州等地规定在城区只可使用燃油锅炉或燃气锅炉，不得使用燃煤锅炉。一般食品工厂用锅炉的燃烧方式应优先考虑链条炉排。
大食品工厂的工业锅炉目前都采用水管式锅炉，水管式锅炉热效率高、省燃料，火筒锅炉已被淘汰。水管锅炉的选型及台数确定需综合考虑下列各点:
①锅炉类型的选择，除满足蒸汽用量和压力要求外，还要考虑工厂所在地供应的燃料种类，即根据工厂所用燃料的特点来选择锅炉的类型；
②同一锅炉房中应尽量选择型号、容量、参数相同的锅炉；
③全部锅炉在额定蒸发量下运行时，应能满足全厂实际最大用汽量和热负荷的变化；
④新建锅炉房安装的锅炉台数应根据热负荷调度、锅炉的检修和扩建可能而定，采用机械加煤的锅炉，一般不超过4台，采用手工加煤的锅炉，一般不超过3台。对于连续生产的工厂，一般设置备用锅炉一台。
