一、食品净化工程之锅炉的基本规范
锅炉的形式很多、用途很广、规定必要的锅炉基本规范对产品标准化、通用化以及辅助设备的配套都是有利的。锅炉的基本规范一般是用锅炉的蒸发量、蒸汽参数以及给水温等来表示。
二、食品净化工程之选择锅炉房容量的原则
食品工厂的生产用汽，对于连续式生产流程，用汽负荷波动范围较小。例如酒精工厂采用连续蒸煮和连续蒸馏流程，这些车间或工段的用汽负荷较稳定。对于间歇式生产流程，用汽负荷波动范围较大，许多食品工厂具有这种特点。例如饮料厂、罐头厂、乳制品加工厂等，这些车间或工段的用汽负荷波动较大。在选择锅炉容量时，若高峰负荷持续时间很长，可按最高负荷时的用汽量选择。如果高峰负荷持续的时间很短，而按最高负荷的用汽量选择锅炉，则锅炉会有较多时间是在低负荷下运行。这样，不仅热效率低、煤耗增加，而且也增大了锅炉的投资。因此，在这种情况下，可按每天平均负荷的用汽量选择锅炉的容量。
在食品净化工程实际设计和生产中，应从工艺的安排上尽量避免最大负荷和最小负荷相差太大，尽量通过工艺的调整（如几台用汽设备的用汽时间可错开等），采用平均负荷的用汽量来选择锅炉的容量，这样是比较经济的。但是，一旦这样选了锅炉，如果生产调度不好，则将影响生产，故应全面考虑决定。
三、食品净化工程之锅炉工作压力的确定，
锅炉蒸汽可分为饱和蒸汽和过热蒸汽。饱和蒸汽的压力和温度有对应的关系，而过热蒸汽则在同一压力下，由于过热量的不同，温度也不同。目前，我国绝大多数的发酵工厂均采用饱和蒸汽，故在选择锅炉、确定锅炉容量之后，就要确定蒸汽压力。发酵工厂用汽压力最高的一般是蒸煮工段，而且由于所用原料不同，所需的最高压力也不同。锅炉工作压力的确定，应根据使用部门的最大工作压力和用汽量，管线压力降及受压容器的安全来确定。目前一般按使用部门的最大工作压力为0.29～0.49Mpa比较适合。根据这一原则，我国目前食品工厂一般使用低压锅炉，其蒸汽压力一般不超过1.29MPa。即使确定了锅炉的蒸汽压力，还应根据使用部门的用汽参数，供应经过调整温压的蒸汽。
四、锅炉类型与台数的选定
锅炉形式的选择，要根据全厂的用汽负荷的大小、负荷随季节变化的曲线、所要求的蒸汽压力以及当地供应燃料的品质，并结合锅炉的特性，按照高效、节能、操作和维修方便等原则加以确定。
食品工厂应特别避免采用沸腾炉和煤粉炉，因为这两种形式的锅炉容易造成煤屑和尘土的大量飞扬，影响卫生。按我们现行能源政策，用汽负荷曲线不平稳的食品工厂搞余热发电也是不可取的。设计时还要注意遵守不同城市建设部门的具体要求，如广州等地规定在城区只可使用燃油锅炉或燃气锅炉，不得使用燃煤锅炉。一般食品工厂用锅炉的燃烧方式应优先考虑链条炉排。
食品工厂的工业锅炉目前都采用水管式锅炉，水管式锅炉热效率高、省燃料，火筒锅炉已被淘汰。水管锅炉的选型及台数确定需综合考虑下列各点：
①锅炉类型的选择，除满足蒸汽用量和压力要求外，还要考虑工厂所在地供应的燃料种类，即根据工厂所用燃料的特点来选择锅炉的类型；
②同一锅炉房中应尽量选择型号、容量参数相同的锅炉；
③全部锅炉在额定蒸发量下运行时，应能满足全厂实际最大用汽量和热负荷的变化；
④新建锅炉房安装的锅炉台数应根据热负荷调度、锅炉的检修和扩建可能而定，采用机械加煤的锅炉，一般不超过4台，采用手工加煤的锅炉，一般不超过3台。对于连续生产的工厂，一般设置备用锅炉一台。
