一、制冷剂的选择
制冷剂是制冷系统中吸收被冷却介质（或载冷剂）热量的介质。对制冷剂的要求是:
（1）沸点低，正常沸点低于10摄氏度，蒸发室内蒸发压力大于外大气压，冷凝压力不应超过1.2-1.5兆帕，单位体积制冷量尽可能大；密度和粘度应尽可能小；导热系数和散热系数应高；蒸发比容应小，蒸发潜热应大。
（2）制冷剂可与水混溶，对金属无腐蚀，化学性质稳定，高温不分解。
（3）无毒、无窒息、刺激、易得、价格低廉。
目前，常用的制冷剂包括氨和几种氟利昂。氨主要用于冷冻厂，氟利昂主要用于冰箱、空调。氨是有毒性且能燃烧和爆炸的中温制冷剂，但易于获得，价格低廉，压力适中，单位体积制冷量大，不溶解于润滑油中，易溶于水，放热系数高，在管道中流动阻力小，因此被广泛使用。氨也是食品工厂普遍使用的制冷剂。
二、冷媒的选择
采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质称为载冷剂，在工厂常称为冷媒。制冷剂在制冷系统的蒸发器中冷却，然后泵送至冷却或冷冻设备。吸收热量后，它返回蒸发器。冷媒必须具备以下几个条件:
①冰点低；
②热容量大；
③对设备的腐蚀性小；
④价格低廉。
空气或水是最容易获得的冷媒，空气作为冷媒具有许多优点，如速冷间用空气作冷媒，有些冷库也是采用空气冷风机降温的。
水的热容量大，但水的凝固点高，在0℃时结冰，这是它的缺点。所以水只能使用在0℃以上的冷却系统。
在0摄氏度以下的冷却系统，采用盐类的水溶液（盐水）作为冷媒。常采用的盐水有氯化钠、氯化钙、氯化镁等。氯化钠便宜，但对金属有腐蚀性。氯化钙对金属的腐蚀性较小，采用酒精和乙二醇作为载冷剂可以避免腐蚀现象。选择盐类的条件是：蒸发温度在5～—50℃范围，采用NaCl或CaCl2水溶液作冷媒，NaCl盐水用于5～-16℃的制冷系统中较适宜，CaCl2盐水可用于5～-50℃的制冷系统中。盐水的浓度与使用温度直接有关，因此，应根据使用温度查表选择盐水浓度，如CaC2盐水，使用温度-10℃，浓度为20％；使用温度-20℃，浓度为25％。为了减轻和防止盐水的腐蚀性，可在盐水中加入一定量的防腐蚀剂，一般使用氢氧化钠和重铬酸钠。乙醇、乙二醇作为冷媒可以避免腐蚀现象，其缺点是挥发损失多。
