一、食品工业废水中的主要污染物
大多数食品加工工艺过程需要大量用水，以对各种原料进行清洗、浸泡、烫煮，消毒、冲洗设备、地面和冷却制品等也需要用水，所以食品工业排放的废水量很大。由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多，排出的废水水质的差异也是很大的，废水中主要污染物有:
（1）浮在废水中的固体物质（有机物质）。如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等。
（2）悬浮物质。悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
（3）水溶物质。溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等
（4）泥沙等杂质。来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等。
（5）虫卵和菌体。在食品加工过程中冲洗动物肠胃带出大量排泄物，而使废水中含有多种虫卵和致病菌等。
二、食品工业污水种类
食品工业污水主要指酿造工业污水、乳品加工污水、果蔬制品加工污水及肉、禽、水产制品加工污水等。
（1）酿造工业污水。酿造工业污水中包括谷物浸泡污水、含多糖与酵母的酿酒冲洗废水以及蒸馏排出的废水等。
（2）乳品加工污水。乳品加工污水主要包括：奶酪废水其洗涤水、酸乳酪废水、奶油制造污水和鲜牛奶装瓶及洗涤污水等。
（3）果蔬制品加工污水。果蔬制品加工污水中含有大量的泥沙、有机物、悬浮物及果皮等。
（4）肉、禽、水产制品加工过程中的污水肉、禽、水产制品加工的污水中含有大量的碎肉、碎骨、油污等有机物，有时还有血、毛、粪及未消化食物。
食品工业废水中有机物和悬浮物含量较高，易腐蚀，一般无毒性，但使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以致引起鱼类和其他水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。因此，这些污水都应当进行净化处理，而后再排放。
