一、食品工厂设计之污水处理的活性污泥法
当水中有充足的溶解氧和有机物时，微生物就会大量地繁殖。微生物从水中吸收有机物，加速活动和繁殖，形成生物高度活动的中心，这个凝聚着无数各种各样的微生物的中心称作生物絮体，俗称生物泥粒，又称活性污泥。这个有氧气、有养料的无数微生物活动凝聚的中心对有机物具有很强的吸附与氧化分解能力，因此，用它来净化食品工厂的污水，即活性污泥法。
活性污泥法的形式有多种，但大都有共同特征。需要进行活性污泥处理的食品工厂污水必须先进行沉淀处理，除去某些大的悬浮物及胶体等污物，然后送入曝气池塘（这是活性污泥的活动中心）。在这里，污泥中所含有机物将被微生物大量吸附和氧化，得到净化。经生物净化的污水又被送入第二个沉淀池（又叫次级沉淀池）作进一步沉淀处理，除去污泥。沉淀的污水直接排入水域之中，这样，就完成了一个处理程序。
为提高净化效率、缩短净化周期，可采用活性污泥回流的方法，即把次级沉淀池的活性污泥水打入再生池再生，然后送曝气池塘使用。用好氧生物法处理废水有投资少、运行费用低、操作简单等优点，因而得到广泛应用，但如果不具备氧气、营养物等条件不能采用。
二、食品工厂设计之污水处理的厌氧生物处理法
在密闭无氧的条件下，有机物如粪便、污泥、厨房垃圾等通过厌氧性微生物及其代谢酶的作用被分解，除去臭味，致使病原菌和寄生虫卵被杀灭，利用这种途径处理废水的方法称作厌氧生物处理法，也称厌氧消化。厌氧微生物有产酸菌和甲烷菌。产酸菌能将糖类、脂肪、蛋白质等有机物变为低级脂肪酸、醇和酮，甲烷菌进一步把它们转变为甲烷和二氧化碳。为了保证厌氧消化的正常进行，必须将温度、pH及氧化还原电势维持在一定范围内，以保证微生物的正常活动。有机物经厌氧消化后生成的残渣可作农田肥料，产生的气体是有价值的能源。农村的沼气池是厌氧生物法应用的典型实例。在工业上应用厌氧生物处理肉类加工厂、制糖厂、罐头厂的废水，均获得良好的效果。
