在社会主义市场经济条件下,食品企业的组织应按照现代企业制度要求,符合精简、高效的原则,设置管理与生产的有关部门,实行科学管理,使产品在市场上具有质量,技术价格的竞争优势。
食品企业的产品大部分属于人民生活必需的消费品,随着国家经济建设的不断发展和人民生活水平的不断提高,食品消费市场对食品的品种、质量的需求不断提高,因此,食品企业的组织除一般的人事、供应、劳动人事、财务会计等部门外,技术和质量控制、市场营销和新产品开发部门是非常重要的。
以上企业组织机构系统,应明确规定各部门的职责范围与相互关系,食品工厂设计时可以根据企业的规模、工作制度等实际情况进行撤并与增减。
食品工厂的工作制度按照我国现行40h工作周的规定和生产设备维修与检修的需要,确定全年生产天数和制造部门生产班数、轮休制度、出勤率等。一般情况下,食品工厂设计的全年生产日为250~300d。车间(部门)定员明细表示例见表一。
表一 车间(部门)定员明细表
序号 | 车间名称 | 人员类型 | 定员人数 | 合计 | ||||
日班 | 早班 | 中班 | 夜班 | 预备 | ||||
1 | 厂部 | 管理 | 8 | 8 | ||||
2 | 厂部 | 技术 | 6 | 6 | ||||
3 | 车间 | 管理 | 1 | 1 | 2 | |||
4 | 车间 | 技术 | 2 | 2 | 4 | |||
5 | 车间 | 工人 | 22 | 22 | 2 | 46 | ||
6 | 其他 | 服务 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | |
合计 | 15 | 26 | 26 | 1 | 2 | 70 |
劳动定员的多少,是企业在正常运作时管理水平和技术水平的标志。根据劳动定员数与
计划产量(产值、利润)相比较,可以算出“劳动生产率”。这是进行技术经济分析的一个
重要指标,也是计算后勤福利设施工程量的依据。全厂定员及人员构成分析示例见表二
表二 全厂定员及人员构成分析表
序号 | 部门 | 人员 | 备注 | ||||
管理人员 | 工程技术人员 | 工人 | 服务人员 | 合计 | |||
1 | 厂部 | 8 | 6 | 14 | |||
2 | 生产车间 | 2 | 4 | 42 | 48 | ||
3 | 辅助车间 | 2 | 2 | ||||
4 | 警卫、消防人员 | 2 | 2 | ||||
5 | 其他工作人员 | 2 | 2 | 4 | |||
6 | 全厂合计 | 10 | 10 | 46 | 4 | 70 | |
7 | 占全厂人数百分比 | 14 | 14 | 66 | 6 | 100 | |
8 | 其中季节工 |
注:(1)季节工列出年平均人数、并在备注栏内注明雇佣月数
(2)改建、扩建项目可增加“原有人数”和“新增人数”栏
由表一和表二可知,根据确定的组织机构和各部门的岗位、生产班数,可以编制出车间定员明细表和全厂定员构成分析表。在编制全厂定员时应注意工厂的生产计划、劳动定额、产量定额、设备操作人员定额、生产方式、职工出勤率及企业各类人员的比例等方面的协调性。