食品厂检验室设计按照食品生产加工企业必备条件现场核查的要求,企业实验室必须布局合理满足出厂检验的要求。因此,企业实验室布局方面,应该根据生产需要,一般包括微生物实验室、理化实验室、办公室。对于中小的企业实验室,如果没有更多的房间应该可以通过规划分区,以保证实验室不同功能区之间有一定区分。最少应包括洁净区即无菌操作区域(无菌室) 、一般操作区。食品厂检验室设计要遵循什么原则，根据《食品质量安全市场准入审查通则(2004年版)》，企业必须进行生产过程检验和出厂检验。《食品安全法》还规定，企业生产的食品出厂前必须进行批次检验。虽然可以委托有资质的检验机构进行检验，但是高昂的检验费用和委托检验机构的时效性让企业望而却步。因此，企业只有建立自己的实验室，才能快速提供检测结果，指导生产，同时降低检测成本。中小企业由于自身资金限制，实验室建设投入较少，需要进一步加强投入和建设，以满足食品生产许可制度的要求。
洁净区即无菌操作区域(无菌室) ,这个要求独立。无菌室入口处应设置缓冲间,缓冲间应有足够的面积以保证操作人员更换工作服及鞋帽。无菌室及缓冲间的门应是平开式移门。无菌室应密封良好,为方便传递物品,应安装传递小窗,传递小窗应向缓冲室内开口,以减少污染和方便工作。无菌室内配备无菌操作工作台(或超净工作台) ,工作台的高度约80cm ,工作台应保持水平,台面应无渗漏,耐腐蚀,易于清洁、消毒。室内应有良好的采光条件。人工采光的话, 工作台面的照度不低于540Lx。按每3 平方米的面积配备一根功率为30 瓦的紫外线灭菌灯。紫外线灭菌灯应无灯罩,灯管距地面不得超过115 米,每次灭菌时间为1 小时或更长。无菌室应具备适当的通风和温度调节的条件(如带过滤系统的空调设备) 。无菌室的推荐温度为20 ℃,相对湿度为(40～60) %;无菌室内须设置精度为1 ℃的温湿度计。
食品厂检验室设计一般操作区是进行微生物学检验准备工作和非无菌操作实验时使用,也可供理化检验及研发工作使用。主要分洗刷消毒区域、培养基配制区域、理化操作区域。应设有较大的长方形工作台作为实验操作台,台下设计了各专用仪器柜台面用石板加塑胶垫等不易腐蚀和稳固耐用的材料设置,并设有专用搁物架。另外,涉及到使用有毒有害物质还应设置一个适当大小的通风橱,配备有排气系统和给排水系统如:水槽及水槽上的各种水龙头。实验室的地面设计容易清洁和不易积水、方便工作,有良好的通风照明设备和消防设施。对比较精密的仪器如分析天平,分光光度计等还应专设仪器室或专区摆放,有防潮,防霉等措施,以免影响检测结果。此外,还应配有清洁用工具和工作服。
办公区域:办公区域是化验人员进行原始记录、保存质量信息等各项质量记录的场所。因此,应设在整体综合检验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可
