生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。食品加工企业一个完整的SSOP计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。

　　1、水源

　　食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。

　　对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。

　　对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。

　　对贮水设备（水塔、储水池、蓄水罐等）要定期进行清洗和消毒。

　　无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。

　　2、供水网络

　　对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。

　　合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。

　　检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。

　　3、水管龙头

　　水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。

　　4、定期检测

　　要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。

　　企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。

　　水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。

　　5、排水

　　对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟（明沟、暗沟）要加篦子（易于清洗、不生锈），水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。

　　6、食品用冰

　　当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。

　　制冰机内部应检验以确保清洁并不存在交叉污染。