一、薯类食品的种类和价值

一般来说薯类食品的品种有马铃薯、红薯、山药、魔芋等，这四中也是我国食用最多的薯类，是我国公民膳食的重要组成部分。

（一）马铃薯

马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低，含有的维生素和矿物质有很好的防治心血管疾病的功效。马铃薯含有丰富的钾，对高血压和中风有很好的防治作用，丰富的维生素B6可防治动脉硬化。由此可见人们喜欢马铃薯不是没有道理的。

（二）红薯

番薯别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。红薯在我国被大量食用，由于红薯能提高大量的热量，在过去缺少粮食的年代，红薯成为了许多地区的主食，帮助人们挺过了那段艰难的时间。

（三）山药

山药是一种中药材，含有丰富的营养成分，具有很好的滋补作用。中医学认为山药具有健脾、补肺、增强免疫力等作用，一般人们都在炖菜中加入山药食用。

二、申请山药食品生产许可证办理的产品范围

实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。

三、生产环节注意事项

（一）生产流程。

1．干制薯类的基本生产流程

(1)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装(如：甘薯干、甘薯片)。

(2)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装(如：小甘薯、甘薯枣)。

(3)鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤 →调味（或不调味）→包装(如：切片型马铃薯片)。

(4) 薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：复合型马铃薯片)。

2．冷冻薯类的基本生产流程

原料验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装(如：冷冻甘薯条)

3．薯泥（酱）类的基本生产流程

原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌(如：甘薯酱、混合型甘薯酱)

4．薯粉类的基本生产流程

原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装(如：甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉)

5．其他薯类食品的工艺流程可在确保产品质量安全原则下根据企业生产实际确定。

（二）关键环节。

1．薯类原料验收控制；2．热加工时间和温度控制；3．包装车间环境卫生控制。

（三）容易出现的质量问题

1．微生物指标超标；２．超限超量使用食品添加剂；３．油炸产品酸价、过氧化值超标。

四、申请食品生产许可证必备的生产条件

（一）生产场所。

应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。

（二）必备的生产设备。

1．干制薯类必备的生产设备

① 以鲜薯为原料的工艺：清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施

② 以薯粉为原料的工艺：成形设备、热加工设施、包装设施。

2．冷冻薯类必备的生产设备: 清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施。

3．薯泥（酱）类必备的生产设备：清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备。

4. 薯粉类食品必备的生产设备：清洗设施、干燥设施、磨碎设施、包装设施。

5．其他薯类必备的生产设备以满足确保食品质量安全的生产工艺流程所需设备为前提。