一、鸡精

鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

二、鸡精与味精的区别

1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

3、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。

三、鸡精食品生产许可证代办的产品范围

鸡精食品生产许可证代办的产品范围包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

四、生产环节注意事项

（一）基本生产流程。

原料→前处理→搅拌、混合→浓缩→ 干燥→包装 →成品

（二）关键控制环节。

配料、浓缩。

（三）容易出现的质量安全问题。

1、产品中未含鸡的成分；

2、氯化物含量过高；

五、必备的生产条件

（一）生产场所。

企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥（造粒）和成品包装的工艺要求。

（二）必备的生产设备。

鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备：

1. 原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）；2. 混合均质设备；3.  浓缩、干燥（造粒）设施；4. 包装设备； 5.冷藏设施

使用鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业, 原辅料加工设施和冷藏设施可不作要求。