一、大豆组织蛋白

大豆组织蛋白是大豆蛋白经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。

工业生产方法有：(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量。

(2) 纺织法。以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。

二、申请食品生产许可证办理的产品范围

由于大豆组织蛋白、豆沙、豆馅都是对豆制品食品生产许可证范围的一个补充，所以可以归类为其他豆制品。

三、生产流程注意事项

（一）基本生产流程。

1．大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）: 原料→粉碎→调和→挤 压膨化→烘干→（调味加工）→包装→成品

2．豆沙: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→ 调配→包装→成品

3．豆馅、豆蓉: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→调配（炒蓉） →包装→杀菌→成品

（二）关键控制环节。

1．加工过程中温度的控制；

2．各道工序加工时间的控制；

3．加 工过程中压力的控制。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．加工中生理有害因子灭活问题；

2．加工中微生物指标控制问 题；

3．超量、超范围使用食品添加剂（食品加工助剂）

四、必备的生产条件

1．大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）生产企业必备生产设备为： 粉碎设备、挤压膨化设备、干燥设备、包装设备。

2．豆沙、豆馅、豆蓉生产企业必备生产设备为：原料处理设备、 蒸煮设备、粉碎设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备。