一、概念

1、水产调味品。水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。分类可以根据加工方法不同分为两类：抽出型和分解型

2、水生动物油脂及制品。以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。

3、风味鱼制品。以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。

4、生食水产品。指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品。

5、水产深加工品。指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，经特殊工艺加工制成的产品。

二、生产环节注意事项

（一）基本生产流程。

1、水产调味品的基本生产流程

原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌 装→杀菌（或不杀菌）→包装

2、水生动物油脂及制品的基本生产流程。

原料处理→提油（蒸煮、水解等）→压榨（过滤）→离心→精 制（或不精制）→包装

3、风味鱼制品的基本生产流程。

原料处理→盐渍（或浸渍、调味）→干燥（或沥干）→调理（调 味、烟熏、糟制、油炸等）→杀菌（或不杀菌）→包装

4、生食水产品的基本生产流程。

腌制品：原料处理→盐渍（或浸渍）→清洗沥干→调味腌制→ 包装

非腌制品：原料处理→切割→包装

5、水产深加工品的基本生产流程。

水生动植物干粉：原料处理→干燥→粉碎→复配（或不复 配）→成形（装胶囊、造粒、压片）→杀菌（或不杀菌）→包装

水生动植物提取物：原料处理→提取→分离→调配→喷粉（或不喷粉）→包装→杀菌

（二）重要环节注意事项

1．水产调味品：原料验收、盐渍、发酵、杀菌；

2．水生动物油脂及制品：原料验收、提油、精制；

3．风味鱼制品：原料验收、盐渍（或浸渍）、调理、搓松、炒 松；

4．生食水产品：原料验收及处理、调味腌制、贮藏；

5．水产深加工品：

（1）水生动植物干粉：原料验收、干燥、粉碎、成形、杀菌；

（2）水生动植物提取物：原料验收、提取、调配、杀菌；

（3）其他水产品：原辅料处理、杀菌。