《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。中对食品企业更衣室的要求：

　　5.1.5.1 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

　　5.1.5.4 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒

　　设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

　　5.1.5.5 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。

　　除了GB 14881外，还有许多的卫生规范类标准对食品企业的更衣室有做了一定的要求：各类食品企业更衣室卫生要求汇总

　　01

　　为什么食品生产企业要设立更衣室？

　　为什么这么多的卫生规范标准都对更衣室有所要求呢？

　　这是因为更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，其主要的作用是便于工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，对手部、鞋底进行有效消毒杀菌处理。

　　更衣室的目的在于保证工作人员进入生产车间时，个人卫生能达到一定要求，不会对车间带来卫生隐患。

　　02

　　更衣室的设置要求

　　通过对各类法规标准的查询，我们认为通用的更衣室要求为：

　　1、与加工人员数量相适宜，与车间相连的独立区域。

　　2、必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。

　　常见问题：生处理、熟处理员工通过同一更衣室、同一通道进入车间，车间布局存在严重交叉污染。

　　3、良好的采光，亮度适宜，保持清洁卫生。

　　4、保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。不得对车间造成潜在的污染风险——空气、微生物、异物等（设计、卫生程度）。

　　5、鞋服存放：个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置；挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰；个人用品柜，鞋柜，材质符合食品卫生要求（浅色不渗漏不吸附耐腐蚀，易清洗消毒）

　　建议：

　　※  设个人物品柜（也可设立于更衣室外），便于存放手机、钥匙等个人用品；

　　※  更衣室内设水鞋柜/架和拖鞋柜/架，换鞋间设便鞋柜/架和拖鞋柜/架；

　　※  工作服可采用挂衣架或衣柜，便服可以使用衣柜，也可以采用挂衣架；

　　※  便服和工作服要分区域存放。

　　6、面积：人均面积不宜低于0.5平方米。

　　7、更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。有穿衣镜，便于进行自查。

　　8、室内通过安装紫外灯、臭氧发生器、空气消毒机等对室内的空气和工作服进行灭菌消毒。

　　03

　　更衣室布局

　　更衣室布局的好坏关系到更衣室发挥卫生及缓冲作用的大小，若更衣室各功能区布局不合理，将无法保障工作人员的个人卫生，更衣室将形同虚设，甚至会影响生产车间的卫生状况。

　　一般要设置两套甚至更多的更衣室，用于区分车间的不同分区。按照使用员工数量确定大小，要有进口和出口，现在一般提倡进车间先换拖鞋，再进入更衣室。

　　如图1所示，工作人员由人员通道进入更衣区，完成更衣消毒等基本操作后，进入洗手消毒通道后再进入不同的生产车间。

　　对生产环境要求比较严格的食品生产企业，可在更衣室出口处安装风淋装置，工作人员通过风淋后方可进入车间。

　　从低洁净度等级区的到较高洁净度等级区作业区时需要设置二更。二次更衣主要是为了保护产品，为了防止交叉污染，空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区，如果员工离开生产车间，比如去吃饭、喝水，上卫生间，去休息室等，都应该更换为低洁净区的工作服。

　　04

　　更衣室配置

　　不同的更衣室布局，会配套不同的设施。为满足工作人员卫生需要，基本包括：

　　更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头、干手器。

　　鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣挂、紫外杀菌灯等设施，衣柜为存放工作人员私人衣服。

　　鞋架用于放置周转鞋或工作鞋（雨鞋）。

　　衣挂专用于放置工作服。

　　脚踏池或鞋底消毒垫

　　05

　　更衣的有效流程

　　工作人员在更衣室的更衣、换鞋等行为应遵守一定的顺序，否则会带来交叉污染，起不到卫生防范的效果。

　　不同的更衣室，更衣流程会有所不同，但大体顺序为：

　　a.进车间  一更放个人物品、更衣、换拖鞋→二更戴帽、更衣、换工鞋→洗手消毒通道洗手消毒干手、鞋底消毒进入车间。

　　b.出车间  与进车间流程相反。

　　通过这样的操作程序，能减少污染物、病菌带入车间的可能。

　　06

　　更衣室日常管理

　　更衣室需经常维护，并安排专人进行管理。

　　1、卫生维护

　　更衣室每天应至少安排半小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌，杀菌时间应安排在下班后或无人时。

　　定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。

　　及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害。

　　2、防护措施

　　更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。

　　3、工作记录

　　更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。