食品安全不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者顾客的身体健康，有效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。

食品污染的途径有哪些？

一、原材料污染途径：

食品原料在采集、加工前期表面往往带有众多微生物，尤其原料表面破 损之处常有大量微生物聚集。

如果加工过程中，卫生条件差，还会出现二次污染，当场存在食品中的微生物有繁殖机会时，就会出现微生物数量，骤然上升现象。

二、水污染食品的途径：

1、食品生产过程中直接应用未经净化消毒的地面水。

2、自来水管有漏洞、管道中压力不足以及暂时变成负压时，引起管道周围泥土中的微生物进入管道，造成食品污染。

3、在雨后的自来水中会出现细菌数剧增的现象。用这种水来处理食品，不仅会引起微生物污染，同时还有将其他物质带入食品中去的危险。

4、应用洁净自来水的过程中，由于方法不当，使自来水成为污染食品的媒介。

5、用水造成畜体之间的相互污染，并通过污水的排出向周围环境扩散。 

三、空气污染途径：

1、随着灰尘、水沫的飞扬或沉降，使微生物附着在食品上。

2、人体的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴中含有的微生物，在讲话、咳嗽或打喷嚏时均可直接或间接污染食品。

四、人员污染的途径:

1、员工接触食品，作为媒介，引起微生物污染。

2、食品生产人员不讲究个人卫生，衣帽不清洁，大量微生物附着、通过皮肤、毛发、衣服与食品接触而造成污染。

3、食品工作人员本身患有某些疾病，接触食品时不注意清洗消毒，容易引起食品的微生物污染。

五、食品加工设备污染:

加工的机械设备本身没有微生物所需的营养物质，但在食品加工过程中，由于食品的汁液或颗粒等黏附于表面，食品生产结束时设备没有得到彻底的灭菌、使原本少量的微生物得以大量生长繁殖，成为微生物的污染源，这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而造成食品的微生物污染。 

六、食品的包装材料污染：

包装材料如果处理不当也会带有微生物，已经过消毒灭菌的食品，如果使用的包装材料未经过无菌处理或者处理不当，则会造成食品的重新污染。

如何避免食品污染？

一、食品加工人员卫生

1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。

2、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当安排到不影响食品安全的工作岗位。

3、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

4、进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

5、使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

6、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 

二、食品加工过程中的措施

1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬件设施。

2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

3、食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。

4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止运输污染。

5、食品加工过程中的清洗、消毒或灭菌等，可使用食品加工设备，如：气泡清洗、臭氧杀菌、真空冷却、巴氏杀菌等等，减少食物暴露在空气中的时间，去除杂质农残，减少污染，有效延长食品保质期。

三、废弃物防止污染措施

1、应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除。

2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。 

四、杜绝车间污染源

1、车间的一切用具包括装修所用的材料尽量使用塑料、不锈钢等易清洗的材料，尽量避免使用木头、铁等材料，因为木头遇水湿润后易长霉点，铁材质易生锈脱落影响产品质量。

2、冷却包装间内不得存放纸皮、木头、脏毛巾、窗帘扫把、拖把等容易藏污纳垢的物品，原料外包装物应拆除后再传送进冷却间，以避免污染产品。

五、制定清洁和消毒制度

1、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

2、清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。

3、应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。