生产工艺流程设计是原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并通过工艺流程图的形式，形象地反映食品生产由原料到产品输出的过程。

生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面：一是确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料生产出所需产品的目的；二是绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示成产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些生产过程和设备，再进一步通过图解形式表示出管道流程和计量控制流程。

工艺流程设计的原则
1、选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新设备，在生产过程中要尽量连续化和机械化。
2、采用先进可行的工艺指标，需要在达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程的线路和减少输送设备。
3、充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用，不要浪费。
4、设计时要考虑公司发展，可以加工不同原料和生产不同产品的可能性。
5、要考虑生产调度的许可性，估计到生产中可能发生的故障，使生产能正常进行。
6、保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表和温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。
食品工厂生产工艺流程设计是工艺设计的一个重要内容。而食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺技术的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以及产品质量，生产成本，劳动强度有着重要影响，同时又是其他专业设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的作用和地位。