在食品生产中水是必不可少的物料。食品生产用水量的多少随生产性质和产品种类的不同而异。食品工厂设计用水量计算即根据不同食品生产中对水的不同需求对其用水量进行计算。

食品工厂生产车间用水量的计算方法有两种，即按单位产品耗水量定额估算或计算。

      1.按单位产品耗水量定额估算

      这种方法即根据目前我国相应食品工厂的生产用水量经验数值来估算生产用水量。这种方法简便，但因不同食品工厂设计所在地区不同、原料品种差异以及设备条件、生产能力大小、管理水平等不同，同类食品工厂设计的技术经济指标会有较大幅度的差异，故用这种方法估算的用水量只能是粗略的。如:每生产1t肉类罐头，用水量在35t以上;每生产lt啤酒，用水量在10t以上(不包括麦芽生产);每生产lt软饮料,用水量在7t以上;每生产1t全脂奶粉，用水量在130t以上等。

      2.按实际生产用水量计算

      对于规模较大的食品工厂设计,在进行用水量计算时必须认真计算，保证用水量的准确性。

      (1)首先弄清题意和计算的目的及要求 例如，要做个生产过程设计，就要对其中的每一个设备和整个生产过程做详细的用水量计算，计算项目要全面、细致，以便为后一步设备计算提供可靠依据。

      (2)绘出用水量计算流程示意图为 了使研究的问题形象化和具体化，使计算的目的准确、明了，通常使用框图显示所研究的系统。图形表达的内容应准确、详细。

      (3)收集食品工厂设计基础数据  需收集的数据资料一般应包括: 生产规模，年生产天数，原料、辅料和产品的规格、组成及质量等。

      (4)确定工艺指标及消耗定额等 食品工厂设计所需的工艺指标、原料消耗定额及其他经验数据，根据所用生产方法、工艺流程和设备，对照同类生产工厂的实际水平来确定，这必须是先进而又可行的。

      (5)选定计算基准 计算基准是工艺计算的出发点，正确的选取能使计算过程大为简化且保证结果的准确。因此。应该根据生产过程特点，选定计算基准，食品工厂设计常用的基准有:

      ①以单位时间产品或单位时间原料作为计算基准。

      ②以单位重量，单位体积的产品或原料为计算基准。如肉制品生产用水量计算，可以100kg原料作为基准进行计算。

      ③以加入设备的一批物料量为计算基准，如啤酒生产就可以投入糖化锅、发酵罐的每批次用水量作为计算基准。

      (6)由已知数据根据质量守恒定律进行用水量计算此计算既适用于整个生产过程，也适用于某一个工序和设备。根据质量守恒定律列出相关数学关联式，并求解。

      (7)列出计算表  校核并处理计算结果，列出用水量计算表。