一、食品净化工程之烟囱及烟道除尘
食品净化工程之锅炉烟囱的高度应按《锅炉大气污染物排放标准》确定，其中燃煤锅炉的最小高度在规范中有明确规定。燃油、燃气锅炉烟囱高度必须由环境评估确定，但不小于8m。烟囱高度尽量采用标准值，以便于土建设计。
食品净化工程烟囱出口直径的确定：烟囱烟气出口流速不易小于2.5～3m/s圆型烟囱的出口内径一般不小于0.8m。直径较小时，可以做成方形烟囱，钢板烟囱不受限制。烟囱出口烟气流速在全负荷情况下为10～20m/s。
食品净化工程烟囱材料采用砖砌，成本低，使用周期长，不需要定期维修。但在50米以上或7级以上地震区，宜采用钢筋混凝土烟囱。
“中华人民共和国空气污染防治法”规定，向大气排放粉尘的单位必须采取除尘措施。锅炉烟气中含有飞灰、部分未燃烧的燃料和二氧化硫，不仅造成锅炉受热面和引风机的磨损，而且增加了大气环境污染。为此，在锅炉出口与引风机之间应装设烟囱气体除尘装置。一般情况下，可采用锅炉厂配套供应的除尘器。但是，应当注意的是，在使用湿法除尘器时，应避免废水引起的公害转移现象。锅炉大气污染物排放标准GB13271-2001中规定了锅炉烟气中烟尘、二氧化硫和氮氧化物的最高排放浓度和烟气黑度的排放标准。
二、食品净化工程之锅炉的给水处理
锅炉是一种特殊的压力容器。水在锅炉中蒸发成蒸汽，而原水中的矿物质留在锅炉中形成水垢。当结垢严重时，不仅会影响锅炉的热效率，还会严重影响锅炉的安全运行。因此，锅炉制造厂一般都结合所生产锅炉的特点，提出了给水的水质要求。
一般来说，自来水不能满足上述要求，需要因地制宜。处理的方法有多种，所选择的方法必须保证锅炉的安全运行，同时又保证蒸汽的品质符合食品卫生要求。水管锅炉一般采用炉外化学处理法。炉内水处理法（防垢剂法）在国内外也有采用。炉外化学处理法以离子交换软化法用得较广，并可以买到现成设备-离子交换器。离子交换器使水中的钙、镁离子被置换，从而使水得到软化。对于不同的水质，可以分别采用不同形式的离子交换器。
