一、食品加工车间剖面设计的影响因素

食品加工车间的平面尺寸和高度决定了房间的剖面形状，食品加工车间的高度包括车间的净高和层高影响车间剖面形状的因素有使用功能和活动特点、视线和卫生的要求、采光和通风的要求、结构形式、建筑材料及施工技术等。

在食品工厂设计中则表示车间内生产设备与建筑结构之间在高度方向上的相互关系，更好地处理生产工艺与设备、建筑结构之间布置的合理性、对设备的可操作性、人员和设备的空间安全性、光照强度、采光通风的视觉感受性等等。

为了保证厂房生产的空间需要及为工人创造良好、舒适的生产环境，食品厂厂房剖面的建筑设计应满足以下要求：

1、在满足生产工艺要求的前提下，合理地确定厂房的高度。

2、妥善解决厂房的采光、自然通风和屋面排水。

3、合理选择围护结构形式及其构造措施，使其具有良好的围护功能。

4、采用经济合理的结构方案，并为提高建筑工业化水平创造条件。

5、满足食品加工各门类卫生规范对建筑的要求。

二、食品工厂车间的高度和剖面形状的确定

车间高度的确定与使用性质和活动特点相关，一般来说，车间高度可从以下几方面考虑：

1、生产工艺流程对剖面的要求；

2、生产设备及装备对剖面的要求；

3、操作人员活动特点对剖面的要求；

4、交通联系部分对剖面的要求。