食品工厂设计中为了要断绝尘源，就有必要对灰尘的来源进行分析，以便采取相应的措施。生物粒子往往附着在尘粒上，部分凝集成团。

食品工厂洁净室灰尘的来源大体可归纳为两个方面：

1、内部产生的灰尘，如生产过程中产生的灰尘、建筑材料的剥落、设备磨损和转动产生的粉尘等。

2、外部的灰土，通过不同的途径进入洁净室内，如由工作人员、物料、设备、工具、空调送风系统带进的灰尘以及由门窗围护结构的缝隙钻进的灰尘。针对灰尘的来源，可以采取下列防尘措施。

（1）人身净化 工作人员的服装及皮鞋经常携带和散发大量灰尘。工作人员进入洁净室之前，都必须按照不同的洁净标准更衣换鞋进行人身净化处理。有生物洁净要求时还要进行消毒。

为了减少洁净室内的含尘量，洁净室内的工作人数须适当控制，洁净度越高的工作室，人员数量及进出越应当严格控制。

（2）物料净化 凡进入洁净室的一切物料，如原材料、设备、工具、半成品等都应清洗进行净化处理。一般物料设有单独出入口，与人流出入口分开设置。如物料出入频繁时，在清洗后宜设转手库。物料经过双层密闭的传递窗或带有空气幕的传递窗送入洁净室。

（3）空气的净化及气流组织送入洁净室的空气都需要净化处理，目前广泛采用过滤的方法，使用的设备就是过滤器。

过滤器按效率高低分为低效、中效和高效三种。一般情况下，低效过滤器可以满足空气的粗净化要求；中效过滤器与低效过滤器配合可以满足空气的中净化要求；高效过滤器与低效、中效过滤器配合，可以满足空气超净化和生物洁净的要求。

建筑防尘措施 建筑防尘主要是使洁净室成为一个密闭空间，尽量减少或取消对洁净室不利的门窗等建筑缝隙，防止室内墙面、地面和顶棚产生灰尘。为使密闭的洁净室空间能防止外界灰尘进入，最有效的措施是在洁净度高的房间不设直接对外的门窗或设置面向走廊的密闭窗，而由走廊再设开向对外的密闭窗，这样既可避免室外大气中的灰尘进入洁净度高的车间，又可使工人操作时心理感觉比较舒适。此外，还应保证洁净室处于正压状态，门向内开启。防止室内建筑构件产生灰尘的办法就是要合理地选择墙面、地面及顶棚的材料。材料要求质地坚硬耐磨，不起尘，表面光滑易清洗，室内表面及构配件应尽量减少凹凸和缝隙，以免积滞灰尘。此外还应考虑防静电要求。