在食品生产过程中经常产生的颗粒污染物是粉尘。防止粉尘在室内扩散的最有效的方法是局部排风（吸风）通风方法。通风机工作时，由于负压的作用，外部空气通过机器设备外壳和专用风道的间隙进入工作区，带走机器设备工作时散发的灰尘、热量和水汽。经吸风罩沿风道送至除尘器净化，净化后的空气排出室外。根据机械设备的工艺流程和配置、厂房的条件和吸风量的大小，可以设计成一个独立的通风除尘网络，即一个机械设备的单风机吸入网络，或者一个集中的通风除尘网络，即两台或两台以上的机械设备与一台通风机相结合来吸收空气。一些食品企业位于寒冷地区。由于室外温度较低，进入机械设备的空气取自室内，但需要进行处理（包括清洗和加热），净化后的空气排入室内。这样，利用空气，形成一个闭环，称为闭式再循环通风系统。为克服封闭式循环通风系统的卫生效果差的缺点，可适当补充一些室外新鲜空气（也需要加热到机器设备中）不少于10%。该系统称为半封闭循环通风系统。对于有些自带通风机的设备（如振动筛）或对风量要求准确的设备（如去石机），可装成单机空气封闭循环系统，这样可节省部分风管和除尘设备，风量易调节，也有利于节约电能。

食品在加工过程中往往有大量热量产生，这不仅使物料温度升高而影响成品的质量，而且还会蒸发大量水汽，使机器设备内部和管道内表面发生水汽凝结现象。因此，食品加工厂中通风除尘系统除了起控制粉尘的作用外，还是冷却物料必不可少的重要措施。另外，通风作用还可进一步转化，利用空气的动力特性对物料进行风选分级。另外，合理的通风除尘装置在防止微生物、害虫滋生和粉尘爆炸事故中起到了积极的作用。总之，食品加工厂通风除尘系统具有“一风多用”的特点。