在社会主义市场经济条件下，食品企业的组织应按照现代企业制度要求，符合精简、高效的原则，设置管理与生产的有关部门，实行科学管理，使产品在市场上具有质量，技术价格的竞争优势。

食品企业的产品大部分属于人民生活必需的消费品，随着国家经济建设的不断发展和人民生活水平的不断提高，食品消费市场对食品的品种、质量的需求不断提高，因此，食品企业的组织除一般的人事、供应、劳动人事、财务会计等部门外，技术和质量控制、市场营销和新产品开发部门是非常重要的。

以上企业组织机构系统，应明确规定各部门的职责范围与相互关系，食品工厂设计时可以根据企业的规模、工作制度等实际情况进行撤并与增减。

食品工厂的工作制度按照我国现行40h工作周的规定和生产设备维修与检修的需要，确定全年生产天数和制造部门生产班数、轮休制度、出勤率等。一般情况下，食品工厂设计的全年生产日为250～300d。车间（部门）定员明细表示例见表一。

表一 车间（部门）定员明细表

劳动定员的多少，是企业在正常运作时管理水平和技术水平的标志。根据劳动定员数与

计划产量（产值、利润）相比较，可以算出“劳动生产率”。这是进行技术经济分析的一个

重要指标，也是计算后勤福利设施工程量的依据。全厂定员及人员构成分析示例见表二

表二 全厂定员及人员构成分析表

注：（1）季节工列出年平均人数、并在备注栏内注明雇佣月数

（2）改建、扩建项目可增加“原有人数”和“新增人数”栏

由表一和表二可知，根据确定的组织机构和各部门的岗位、生产班数，可以编制出车间定员明细表和全厂定员构成分析表。在编制全厂定员时应注意工厂的生产计划、劳动定额、产量定额、设备操作人员定额、生产方式、职工出勤率及企业各类人员的比例等方面的协调性。