烘焙食品净化车间装修工程分享
广州市贝可曼食品有限公司,位于广州经济技术开发区永和经济区,是集研发、生产、销售为一体的港资综合性食品企业。甲方所属厂房
2022-09-05 16:53 109
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广州市贝可曼食品有限公司,位于广州经济技术开发区永和经济区,是集研发、生产、销售为一体的港资综合性食品企业。甲方所属厂房位于广州增城新塘镇,厂房为框架结构,分上下两层,单层面积约2800平方米。新建食品净化车间,主要生产烘焙食品,项目工期50天,采用设计、施工、材料采购一体化的总包形式。



平面布局



根据食品行业洁净室相关规范及甲方生产工艺和实际需求,考虑人物流合理配置和人体舒适需求,平面布局安排如下。



1层:洗手、消毒间,更衣室,拆包间,前处理间,煮料间,西点加工间,冷冻间,裱花房冷冻间,裱花房冷藏间,冷品分拣间,冷冻间,原料仓库,包材仓库,蛋液油脂冷藏间,油罐间,物资调度室,物资待检、发货间等其他区域;



2层:更衣室,洗手消毒间,风淋室,模具清洗间,常温加工间,面团运输车清洗间,冷藏间,冷冻间,常温面包加工间,配料间,冷冻半成品手工面包加工间,制馅间,发酵室,常温蛋糕加工间,原料前处理间,原料初加工间,原料精加工间,烤盘清洗间,器具中转间,烘烤间,预冷间,冷却间等。



空调通风



1层:吊顶净化组合空调风柜,环保空调,双层可调侧送风口;



2层:空调主机2台,冷冻水管接主机房,吊顶净化机组,吊顶空调风柜,吊顶净化风柜,中效过滤新风柜,离心送风柜,离心排风柜,轴流排风机等;



整体净化等级十万级,根据生产工艺需求设定不同温湿度,如发酵室为温度38℃湿度80%;主要考虑散热设备包括全自动甜面包生产线、全自动吐司面包生产线、横进隧道式烤炉,平烤炉及其他发热设备。



车间围护



隔墙:采用双面不锈钢玻镁彩钢板和单面不锈钢玻镁彩钢板,不锈钢净化门带双层视窗和不锈钢自由门,双层真空钢化玻璃视窗;



天花:使用单面不锈钢玻镁彩钢板,冷库区域使用聚氨酯彩钢板天花;



地面:根据不同区间使用情况,分别使用4㎜聚氨酯地面、超耐磨地面和染色固化地面等。



照明系统



作业区域300Lux,非作业区域200Lux,分别使用净化灯、净化灯(带应急照明)、圆形吊杆防爆灯和紫外线杀菌灯。



工艺管道



氮气管道采用铝合金管道,空压管道采用镀锌钢管及不锈钢管。



食品净化车间相关参考标准



GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范



GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范



GB 50073-2013 洁净厂房设计规范



GB 50243-2016 通风与空调工程施工质量验收规范



GB 50210-2018 建筑装饰装修工程质量验收标准



GB 50274-2010 制冷设备、空气分离设备安装工程施工及验收规范



GB 50325-2020 民用建筑工程室内环境污染控制规范


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