一、料酒概述

料酒是烹饪用酒的统称，主要是是以黄酒、白酒或食用酒精为酒基，添加香辛料、食盐等辅料调配而成的，一般具有10%-15%的酒精浓度，可以去腥膻除异味、和味增香、提质增鲜和制作特殊风味菜肴。料酒可以为原酿料酒和配制料酒两大类。

二、料酒行业现状

目前中国约有3000多家料酒企业，但以中小型的区域企业为主，行业集中度较低，行业CR5 不足20%，总体上料酒市场处在群雄逐鹿时代。

目前我国的料酒产业化程度不高，产品类型复杂企业没有统一的标准，数据显示2020年在线上市场料酒的销售额占到了整个调味品的6%，位列于调味酱、调味料、调味菜和调味糖之后。

与食醋、酱油等已经成熟的调味品相比，目前的调味料酒市场依然处于一个快速发展阶段，数据显示2019年我国调味品市场中调味料酒产量增速达到14.4%，位列调味品市场第二位。

家庭相比餐馆的菜品更加多样化，为了满足各种各样的需求，料酒也必须大批量购买，餐饮业及外卖的发展将极大支撑料酒行业的增长。从细分市场来看，2021年我国餐饮及其他领域料酒需求规模占比达59%，居民家庭需求规模占比41%。

目前市场上的产品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒顺、美味鲜等品牌，这些品牌的市场占有率也比较高，在产品中受消费者的热衷。

料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业等调味品企业。2019年老恒和是料酒行业销售份额最大的企业之一，约占市场销量的8%，而整个行业集中度CR5只有18%。

根据国家统计局公布的数据显示2012-2019年我国餐饮业销售收入从23448亿元增长至46721亿元，平均增速为10.4%;2020年由于疫情影响餐饮业营业收入同比下降15.4%。

三、料酒行业前景分析

料酒适用的菜品广泛，近乎所有鱼、肉、禽类等荤菜的烹饪过程中几乎都会用到，而且单个菜品的用量并不小，这也使得料酒有着比酱油、食醋具有更高的使用频率，这是料酒市场持续扩容的基础。

在消费升级的大趋势下，消费者健康化及口味的多样化推动了产品的细分化，如王致和、恒顺等调味料酒生产企业的料酒产品也逐渐细分，强化产品的功能定位。

调味料酒生产企业可按照使用原料酒的不同及企业品牌的自身市场定位来生产产品，消费者可以根据口味、价格等因素综合考虑并选择购买。

随着居民饮食需求层次提升，对料酒产品的需求向高端化发展，人们对料酒产品的需求不仅仅再是“美味”，而是提升至“美味更健康”，消费观念改变了，以前消费者对价格很敏感，现在消费者对于身体安全更敏感。即便价格更高，消费者也更倾向于对安全和品质买账。因此，在此背景下，具备健康、美味、安全要素的高品质酿造料酒更能获得消费者的青睐，

而伴随着互联网新业态的兴起，调味品市场针对餐饮终端智能化和数据化服务水平提升而提出了新要求。餐厅不仅是饮食的场所，也成为产品销售的终端，更是消费者体验的终端场景之一。因此对线下餐饮流量的深度运营和挖掘，也会为调味品产品渠道拓展带来了新的机遇。