2022全民营养周 | 如何科学选购全谷物食品?
有些朋友在买面包、麦片等谷物食品时,一看到“multi-grain”(多种谷物)、“100% wheat”(100%小麦)、“bran”(麸皮)等字眼,就认为是全谷物食品,到底是不是呢?
2022-05-18 11:01 120
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  什么是全谷物?

 

  常见的有哪些?

 

  什么是全谷物食品?

 

  全谷物食品有什么营养价值?

 

  怎样选购全谷物食品?

 

  全谷物食品,怎么吃更健康?

 

什么是全谷物和全谷物食品

 

  全谷物(whole grain)是指:

 

  经过清理但未经进一步加工,保留了完整颖果结构的谷物籽粒;或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式,但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品[1]

 

  我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,只要加工得当,保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全谷物。

 

  而白米、白面因为经过精细加工,就只剩下胚乳部分,所以只能称之为精制谷物。

  至于说粗杂粮,如果经过精细加工,也不能叫做全谷物。例如,市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚,只剩下胚乳,这样只能算粗粮,而不是全谷物了。

 

  全谷物食品(whole grain food)是指:

 

  配方中含有全谷物原料,且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品(以干基计)[1]

 

  如果食品原料是100%的全谷物,那么,由它们加工烹调而成的,如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条,就属于全谷物食品;如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中全谷物必须达到51%以上,才能称为全谷物食品[2,3]

 

  对于满足全谷物、全谷物食品判定要求的,可根据相关规定在包装上进行标识,如“100%全谷物”“全谷物食品”等[2];我国尚没有统一的全谷物图形标识。

  为了便于消费者识别全谷物食品,全谷物委员会(WGC)推出了一个全谷物标识项目,称为“全谷物邮票”(The Whole Grain Stamp)[3],有3种不同类型:


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