什么是全谷物?
常见的有哪些?
什么是全谷物食品?
全谷物食品有什么营养价值?
怎样选购全谷物食品?
全谷物食品,怎么吃更健康?
什么是全谷物和全谷物食品
全谷物(whole grain)是指:
经过清理但未经进一步加工,保留了完整颖果结构的谷物籽粒;或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式,但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品[1]。
我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,只要加工得当,保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全谷物。
而白米、白面因为经过精细加工,就只剩下胚乳部分,所以只能称之为精制谷物。
至于说粗杂粮,如果经过精细加工,也不能叫做全谷物。例如,市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚,只剩下胚乳,这样只能算粗粮,而不是全谷物了。
全谷物食品(whole grain food)是指:
配方中含有全谷物原料,且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品(以干基计)[1]。
如果食品原料是100%的全谷物,那么,由它们加工烹调而成的,如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条,就属于全谷物食品;如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中全谷物必须达到51%以上,才能称为全谷物食品[2,3]。
对于满足全谷物、全谷物食品判定要求的,可根据相关规定在包装上进行标识,如“100%全谷物”“全谷物食品”等[2];我国尚没有统一的全谷物图形标识。
为了便于消费者识别全谷物食品,全谷物委员会(WGC)推出了一个全谷物标识项目,称为“全谷物邮票”(The Whole Grain Stamp)[3],有3种不同类型: