卤味三巨头集体净利下滑

8月30日，绝味交出一份净利下滑80.36%的半年成绩单，是其上市后遇到的最大净利降幅。而同为三巨头的周黑鸭和煌上煌处境也难言乐观，周黑鸭净利甚至出现超九成的下滑幅度。从营收规模来看，绝味食品仍位居榜首，周黑鸭被煌上煌反超，位列三巨头末位。在“卤味三巨头”中，周黑鸭是较为特殊的存在。单从门店数量来看，周黑鸭远逊于绝味和煌上煌。绝味在2021年年底，门店数量便已经达到13714家，是周黑鸭的4倍有余，煌上煌的门店数也几乎是周黑鸭的2倍。

鸭脖市场分析2022

近年来，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的持续扩张，卤制品消费场景日益增多，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。从投资角度来看，卤味市场表现出较高的发展潜力。无论是增量上的“做大蛋糕”，还是对存量的“蛋糕分隔”，都是一条生机蓬勃的连锁赛道。尤其是对于已经稳步发展成集产品研发、生产加工、市场销售于一体的经营自主品牌的现代化休闲卤制食品连锁企业绝味鸭脖来说，更是具备足够的竞争优势，进而开拓广阔的市场盈利空间。

我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。三胜咨询研究员赵家乐表示，目前，我国鸭脖行业商业模式主要分为两种——直营模式和加盟模式。

经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。

随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤制品的需求不断增加，带动卤制品市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。

疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类。预计在未来五年将以每年13%的增长率持续提升，预计2024年休闲卤制品零售额将达到1559.7亿元，到2025年市场规模将突破2200亿元。