“再制干酪”，是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品，市面上常见的儿童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均属于再制干酪范畴。咨询机构欧睿数据显示，近年来，伴随烘焙、餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等再制干酪品类的兴起，2017年-2021年，我国再制干酪零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年-2026年增速维持在14.5%。按照现行标准GB 25192-2010.再制干酪产品中干酪比例只要大于15%即可。而新国标则规定，再制干酪中的干酪比例应大于50%，干酪比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”，产品标签也应明确标注干酪使用比例。

2022中国干酪市场规模与增长趋势调研

9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君对GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》新国标进行了解读。新国标于今年12月30日正式实施，按照干酪比例将奶酪棒、奶酪片等产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和销售，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例。

对标日、韩等国的奶酪发展史，干酪比例提升是大势所趋。新国标给行业带来的最大变化是产品分级，对生产再制干酪的企业提出了更高要求，行业价格体系和利润水平也有望逐步改善。预计今年11月，再制干酪市场将迎来“换装”高峰。

50%干酪含量成“划线”标准。国家卫健委、市场监管总局2022年6月联合发布36项食品安全国家标准，GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》也就此出炉，将代替GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，于2022年12月30日实施。在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，新国标再次引起业内关注。

根据中研产业研究院《2022-2027年中国干酪行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

2022年受疫情等因素影响，中国奶酪市场长达10多年的高速增长将迎来首个转折点，年增长率将首次跌至个位数。尽管出现了短期波动，但长期增长的趋势依然不变，预计中国奶酪市场规模将在2035年突破1000亿元，增长动力主要来自于乳制品品类升级和干酪含量的进一步提升。

根据欧睿数据显示2021年全球奶酪市场规模约1436亿美元，约合9920亿人民币，近5年复合增长率约4%，在全球乳制品行业销售额中，奶酪占了24.7%的份额，是仅次于液奶(27%)的乳制品第二大品类。而中国奶酪市场则呈现出了完全不同的市场格局，尽管中国奶酪市场在过去10年的复合增长率高达24%，到2021年中国奶酪市场规模约123亿人民币，但在整体的中国乳制品市场中，奶酪占比仅为2.3%。

奶酪在欧美市场发展历史悠久，以原制奶酪为主，其干酪含量最高;自20世纪60年代起，奶酪开始在日韩市场兴起，发展至今也已进入高浓度的市场阶段。目前，中国奶酪市场仅占全球奶酪市场的1.2%，仍以低浓度的奶酪棒为主，干酪含量还在不断提升，未来中国奶酪市场或将构成全球奶酪市场的主要增长极。

自2008年以来，中国奶酪市场连年保持着高速增长状态，2020年的增速一度突破了35%，2021年中国奶酪市场规模突破百亿，达123亿元。该态势在2022年将迎来首个转折点，受疫情等因素影响，2022年中国奶酪市场增长率将首次跌至个位数。

尽管今年中国奶酪市场连年高速增长的态势出现了断点，但长期来看，疫情对于健康相关的品类将产生持续的积极影响，总体趋势依旧向好。