面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中2021年中国小麦粉产量为8891.67万吨，同比增长5.5%。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年面粉行业深度研究及投资价值咨询报告》显示：
近几年，随着国内居民消费结构和健康意识的增强，优质高筋面粉需求增加，速冻类、油炸类、蒸煮类乃至更好的糕点制品因顺应快节奏的现代生活，需求呈现增长态势。
面粉行业发展现状分析
2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化。此外国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求。根据统计局数据显示，2020年中国规模以上企业面粉产量为8431.9万吨，较2019年下降2%。
数据显示，烘焙面粉毛利率较高，烘焙领域一方面市场增长较快，一方面对面粉的品质和性能指标也要求较高，因此毛利率均超过12%，饼屋烘焙可达到20%。相反，餐饮粉面粉专业要求不高，面条、饼干和速冻食品市场增速放缓甚至规模出现下滑，毛利率处于3-8%的区间。
大多数中小型面粉企业仍只生产等级粉和通用粉;对于体量庞大的集团性面粉企业，等级粉和通用粉仍占据其产品结构的大部分比例。2019年全国规模以上的面粉加工企业的面粉的总产量为6920万吨，河南省面粉产量2402万吨、山东1380万吨、河北1176万吨，3省总产量4958万吨。
面粉市场未来发展趋势分析
业内人士预测，未来5至10年，中国的面粉企业可能不足千家，中国的面粉企业在10年内要淘汰80%。更有专家借助国外经验，未来中国的面粉企业存活率不足2%。在这样的竞争下，中国的面粉企业必然进行强力洗牌。
小麦是中国最重要的口粮之一，2021年中国小麦粉出口金额最多为中国香港35144303美元;中国小麦粉进口金额最多地区日本21337098美元。
烘焙面粉包括蛋糕低筋粉、面包高筋粉，烘焙面粉市场需求较快增长，2019年中国烘焙面粉消费量达467.1万吨，较2018年增加了22.30万吨，同比增长5.0%，2020年较2019年小幅下滑，2020年中国烘焙面粉消费量为463.7万吨，较2019年减少了3.40万吨，同比减少0.7%。
从宏观市场环境分析，粮食加工企业目前处于产能过剩的状态，所有企业总开机率48.90%，全行业利润率不到2%，企业要想在这样激烈的竞争中胜出，一方面要更加注重产品的打磨，发展循环经济，进行粮食深加工，延伸原料端与消费端产业，以“小麦仓储+面粉和面条加工+大规模物流+多渠道销售”的产业链配置模式，将会降低总经营成本，补充新盈利模式，从而提升企业的竞争力。另一方面要做好产品营销，扩大品牌知名度，注重品牌化建设。
