奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳品中的“黄金”。
奶酪具有奶香味和酸奶味，质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是一种美味的食品，也是世界上公认的健康食品。其营养丰富又均衡，所以奶酪适合孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童等食用。
9月5日，以“奶酪创新发展 助力奶业竞争力提升”为主题的2022中国奶酪发展高峰论坛在山东济南召开。会上，由中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》(以下简称《方案》)正式发布。《方案》明确奶酪行业总目标：到2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
《方案》还明确了“十四五”时期我国奶酪创新发展的八项重点任务：一是打造优质奶源基地，推动特色奶酪发展;二是提升科技创新能力，夯实产业发展基础;三是加快数字化转型升级，促进产业链融通发展;四是着力推进品牌建设，激发市场增长活力;五是完善优化产品结构，拓展新型营销渠道;六是加强科普宣传引导，扩大奶酪消费市场;七是坚持绿色发展理念，积极履行社会责任;八是开展国际交流合作，开拓多维全球视野。
根据中研产业研究院《2022-2027年中国奶酪行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析：
随着消费升级步伐加快、国民健康需求进一步提升，具备高营养价值、丰富产品形态的奶酪产品逐渐受到消费者的青睐。《方案》显示，近年来，我国奶酪市场呈现出快速增长趋势，奶酪正在成为乳制品行业新的增长点。
全球奶酪产量呈逐年上升趋势。2021年奶酪产量为2207.1万吨，同比增长2.5%，预计2022年奶酪产量达2215.9万吨。
从全球奶酪产量分布地区看，欧盟、美国是全球奶酪产量最丰富的地区。2021年欧洲奶酪市场规模继续保持增长，由于鲜牛奶的供应量停滞不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多数欧盟国家的奶酪产量都有所增加，在欧盟国家中，意大利的奶酪产量增长最多，其次是法国。意大利主产马苏里奶酪、帕尔玛奶酪，马苏里奶酪是制作披萨的重要原料之一;帕尔马奶酪是一种硬奶酪，可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，质软味咸，奶香浓郁，被称为“奶酪之王”，享誉全世界。
美国生产数千种奶酪，从软质新鲜到硬质陈年品种，包括欧式的帕玛森奶酪和马苏里拉奶酪，以及美国原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪和奶油奶酪，根据美国农业部的报告，马苏里拉奶酪和切达奶酪占据美国奶酪市场的主流。
