速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年速溶咖啡市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此, 自1938 年速溶咖啡诞生以来, 回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。
数据显示，2010 年至今，全球速溶咖啡保持了稳步增长态势，速溶咖啡消费量从 2010 年的 100.06 万吨增至 2018 年的 136.43 万吨，其 占全部咖啡消费量的比例也由 2010 年的 20%提升至 2018 年的 23%8。
速溶咖啡市场现状分析
在我国缺乏咖啡饮用文化的背景下，目前速溶咖啡占据着我国咖啡消费市场84%的市场份额，而现磨咖啡只有16%。这与全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。
利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比“喷干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。
据统计雀巢在国内速溶咖啡市场占据的市场份额超过70%，大众速溶咖啡是雀巢咖啡业务单元的销量支柱。但是雀巢的地位并不是完全稳固，在线上市场由于速溶咖啡产品的高度同质化以及商家数量众多，雀巢的市场份额虽然维持了首位，但是对于市场的掌控力度已经大不如前，市场占有率仅为28%。
咖啡液就是研磨后的咖啡粉经过萃取出的液体咖啡，在溶解度上更胜一筹。饮用场景也更加丰富：永璞的常温咖啡液可溶于水、牛奶和气泡水中，与粉末状的速溶咖啡相比，无需搅拌即可拥有一杯果味气泡咖啡的咖啡液，再次降低了花式咖啡的门槛;隅田川则让咖啡和雪碧、柠檬、冰淇淋，甚至是布丁和棉花糖搭配在一起，社交平台的博主们晒出的创意咖啡饮品层出不穷。
在当前互联网新零售背景下，咖啡市场的竞争愈演愈烈，传统咖啡企业，例如星巴克、连咖啡等品牌也在不断探索试图进行转型升级，以此来应对市场新挑战、顺应咖啡新零售潮流，由此可以看出未来的咖啡业势必会掀起一场更大的新零售商业模式变革。
