在经历了多年的消费升级，国民对于乳制品种类的认知提升，选购产品时的关注点也明显转变，其中一个最重要的特点之一就是对于乳制产品本身的追求更加多元化和品质化。为了顺应这一趋势转变，乳制品市场也随之迎来了细分市场的角逐。数据显示，今年7月份的热销商品榜TOP3中，两款为低脂高钙牛奶，分别来自蒙牛和伊利，月销量分别在30万件和26万件左右。
据统计，2021年我国牛奶产量累计达到3683万吨，同比增长7.1%;居民人均奶类消费量达到14.4公斤，同比增长10.6%。其中，线上渠道也已经成为乳制品销售的主要渠道。数据显示，今年上半年牛奶乳品在京东平台就呈现出不错的增长趋势。今年1月至7月，牛奶乳品累计销量约1.2亿元，同比去年增长25%;累计销售额约80亿元，同比去年增长20%。入局的品牌也逐步增长，目前京东平台已有活跃的品牌560+、店铺1200+。
随着消费趋势的转变，奶酪产品在零售端增长迅速，儿童奶酪棒则是其中的一大主力品类，也是近几年增长最快的细分品类之一。因为“好吃”、“好玩”、“好营养”的特点，奶酪棒的出现为家长选购乳制品时提供了一个不错的选项，也颠覆了了传统乳业市场“非牛奶即酸奶”的现状。
随着8月结束，各大乳企开始陆续向外递交了2022年1-6月的成绩单。在这半年里，国内乳制品行业兼并重组加速洗牌，市场集中度不断提升。头部乳企肩负压力稳步增长，中小乳企则在亏损和盈利之间挣扎。中国乳制品市场从起步晚、起点低的小产业，历经革新、发展、提质，及海外先进技术的引进，到现在已成为世界第二大乳制品市场;疫情之后，乳制品行业迅速恢复，随着冷链技术和物流行业的不断发展，低温品类将会成为行业新的增长点。
据中研产业研究院发布《2022-2026年中国乳制品行业全景调研与发展战略研究咨询报告》显示：
作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去数十年间历经跌宕起伏。随着工业化生产技术的进步和居民消费的持续升级，在国家政策清晰的扶植导向下，我国乳制品消费市场逐渐呈现多样化态势。随着消费升级的到来和国民健康意识的日益普及，人均乳制品消费量逐渐提高，乳制品消费结构发生转变，消费者的多样需求为乳制品市场注入新的发展动力。数据显示，自2018年来中国牛奶产量持续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%;2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。数据显示，2021年中国乳制品进口额达138.3亿美元，同比增长13.9%，进口需求庞大。2022年1-5月，全国规模以上乳制品制造企业产量达到1242.7万吨，同比增长0.9%。近年来国内奶粉、奶酪、炼乳等干乳制品的产量与进口量持续增长，同比增速显著高于液态奶，在乳制品消费结构中的比重逐年上升。
2016-2021年，中国乳制品零售额的年均复合增速为 4.2%，2021年实现4425亿元。据《2020中国奶商指数报告》，疫后民众健康意识提高，乳制品提升免疫力成为共识。疫情期间56.4%的公众增加了乳制品摄入量。伴随饮奶意识及饮奶人群渗透率提升，预计到2024年我国乳制品零售额 将突破5000亿元。但是根据《2021中国奶商指数报告》，目前仅有30.5%的公众达到乳制品摄入量标准，仅有3.6亿人坚持每天摄入乳制品。2021年我国人均牛奶消耗量为10.04千克，而同期日本、美国、英国分别实现32.13千克、63.08千克、92.07千克，渗透率空间广阔。
2016年至2021年中国乳制品市场零售规模的年均复合增长率达到5.3%，2021年达到4714.2亿元，预计将于未来五年保持约4.8%的年均复合增长率，2026年达到5966.6亿元。从乳制品市场的消费构成看，白奶和酸奶构成我国乳制品消费的主要版图。从供给端来看，中国2021年生牛乳产量达4.7千万吨，其中本国供应生牛乳量为3.7千万吨，生牛乳产量过去5年实现了6.8%的复年均合增长率。从消费端来看，中国乳制品市场经过多年发展，行业结构不断优化。2017-2021年年均复合增长率约为6.0%，2021年零售额达到4714亿元。未来五年随着消费者的消费观念逐渐转变以及消费升级，我国乳制品市场仍将稳步发展。
伴随着消费升级的浪潮，乳制品消费也呈现出高端化趋势，半数以上公众倾向于购买价格更高、功能性更强的乳制品，“品质保障”则是高端乳制品最大的吸引点。我国乳制品已进入高质量发展阶段，消费者需求将是影响未来行业布局的一个重要因素。当前国内人均乳制品消费量对比欧美等发达国家仍有距离，乳制品消费结构以液态奶为主，乳制品市场主要定位为基础营养品。消费升级的到来和国民健康意识的普及，将为乳制品市场注入新的发展动力，高端化、健康化、功能化的乳制品是未来的发展方向。
随着人民生活水平的提高和消费升级，国民消费需求也从“温饱型”向“品质型”过渡，“品质消费”成为新时期下中国民众追求的“热点”，乳制品市场持续向高端化发展。例如从2019年开始，常温白奶伊利金典拉开了乳制品市场“3.8g乳蛋白”时代，目前市面上优诺、纽仕兰等高端牛奶每100ml含4.0g乳蛋白;从酸奶市场来看，乳企通过技术创新打造常温酸奶，突破低温酸奶的销售半径，同时近几年通过口味、功能等方面的创新，产品和价格不断趋于高端化。此外，近来年通过冷链物流的加速布局，低温酸奶市场拉开帷幕。
