酱油俗称豉油，是一种以大豆、黑豆或小麦为原料，加入水和食盐，经过日晒夜露的制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的液体调味品。
酱油行业发展历史
制酱在中国源远流长，相关记载最早能追溯到周朝时期。经过千百年的发展，逐渐形成了各地不同特色的酱园。
广东佛山酱园兴起于清朝乾隆时期，到了民国，新老酱园已发展至40多家。
佛山酱园的经营品类繁多，酸、甜、咸、辣等口味一应俱全。除了在本市及四乡销售外，产品还远销西江、北江和港澳一带，在地方算是小有名气。
老大北京六必居，创立于明朝嘉靖九年(1530年)，其专营的北派酱菜因加工技艺精湛、酱味浓郁，在清代就被选作宫廷御品;
老二扬州三和四美，创立于清朝嘉庆元年(1796年)，曾作为宫廷御膳小菜，在1915年就获得巴拿马国际博览会银奖，早早地在海外打出了名声;
老三广州致美斋，创立于明朝万历三十六年(1608年)，其添丁甜醋、天顶抽酱油等名牌产品常年供不应求;
老四长沙九如斋，创立于民国四年(1915年)，依靠经营“南货”(江苏以南所产食品)出名，将经营连锁化和产品多元化玩得风生水起。
1955年，伴随三大改造的历史浪潮，佛山25家酱园合并重组，开始实行公私合营。历史最悠久的“海天古酱园”被选为带头大哥，因此改制后的新酱油厂也被命名为“海天酱油厂”。
半年报是上市公司的期中考试，其业绩好坏往往会造成不小的股价波动。但对于酱油行业来说，今年上半年却是集体“打了酱油”。
8月29日，海天味业发布2022年半年度报告。今年上半年，海天味业营业收入135.32亿元，同比增长9.73%，但归属于上市公司股东的净利润33.93亿元，同比增长1.21%
酱油产业链
1、酱油产业链
酱油产业上游为原材料种植，主要有黄豆和小麦以及食品添加剂和外包装等;中游为酱油厂商：龟甲万、海天味业、李锦记、千禾味业、加加味业等;下游产业为餐饮市场比如海底捞等，超市商场、便利店、电商等线上销售平台。
2、上游产业链
大豆是制作酱油的重要原材料，大豆的产量影响着酱油的供给走势，给酱油带来一定的影响。2012年中国大豆产量为1343.59万吨，根据资料显示，中国大豆产量一直呈现逐年上升趋势，截至2020年中国大豆产量为1960.18万吨，同比2019年增长8.35%，2021年中国大豆产量有所下降，产量为1640，同比2020年下降16.23%。
中国酱油产业现状
1、中国酱油产量
根据资料显示，中国酱油在2016年至2018年产量下滑，2018年后产量逐年回升，2021年中国产量为788.15万吨，同比2020年增长12.46%，酱油作为国民日常饮食生活的必备品，未来产量还会上涨。
2、中国酱油进出口情况
根据中国海关的数据显示，中国酱油的进口量一直小于出口量，说明我国在满足国内市场的需求同时，还能兼顾出口需求。2021年中国酱油进口量为1.34万吨，出口量为18.34万吨，进出口量逐年上涨。2022年上半年中国酱油进口量为0.49万吨，出口量为10.13万吨。
3、中国酱油表观需求量
2015年中国表观需求量为1001.31万吨，2018年需求量下降，由于供给侧改革、产业升级淘汰落后产能、需求渗透饱和等因素导致中国酱油产业需求下滑，之后需求量逐年上升，2021年中国酱油表观需求量为711.15万吨，同比2020年上涨12.38%。
4、中国酱油市场格局
中国酱油市场中，有58%的消费者购买的是中高端酱油，其中包括海天、李锦记、中炬等，一般都是老抽、生抽和高鲜酱油;45%的消费者购买的是低端酱油，一般是由小厂家小作坊的散装酱油，剩下的2%的消费者购买的超高端酱油，主要产品有零添加酱油和有机酱油。
中国酱油行业未来发展趋势
中国酱油市场集中度较为分散，和日本、韩国等国家还有一定的差距，随着国民生活质量的提高，市场中的劣质酱油定会被淘汰，市场的集中度不断提高，企业规模化经营也是中国酱油产业发展的必然趋势。
中高端酱油的市场占比最大，这样反映出国民对健康生活的转型，从满足日常需求转向健康生活的趋势，未来国民对健康的追求会更加明显，有机酱油、零添加酱油将会的到消费者的喜爱。
