预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。
2022酸菜鱼预制菜市场空间与消费趋势调查
预制菜行业拥有巨大发展空间。数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。
目前我国预制菜市场中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三名，肥肠、烤鱼、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺蛳粉、盆菜分列四至十位。
酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。
近期，随着上市公司半年报的披露，一些预制菜相关企业的相关业务出现明显增长。安井食品半年报显示，公司报告期内实现营收52.75亿元，同比增长35.47%，其中菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。得利斯半年报显示，预制菜类业务实现营收3.05亿元，同比增长44.86%。
与此同时，不少上市公司也在预制菜领域加大投入。8月份，国联水产公告拟募集10亿元资金，其中2亿元用于中央厨房项目，5亿元用于水产品深加工扩建项目。根据得利斯半年报，报告期内公司募集资金推进新产能建设，募投项目山东肉制品加工项目已逐步投产运营，陕西生猪屠宰及肉制品加工项目正加紧建设，预计今年四季度建成投产。
除此之外，近年来一些餐饮、零售企业也在布局预制菜领域。在餐饮企业方面，公开资料显示，海底捞、西贝等餐饮企业均推出了预制菜产品。
2022年以来，国联水产在预制菜领域的布局动作不断。2022年1月，国联水产公告，与盒马签订合作框架协议，共同对虾、罗非鱼、小龙虾等水产品预制菜品进行深度开发和市场推广等，致力于解决水产业瓶颈问题，助力水产业的良性发展和乡村经济振兴。
同时，公司积极推动旗下优质的预制菜产品出口，全力打开海外业务增长的新通道。
数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模已达到了3459亿元，同比增长19.8%，预计今年的市场规模将达到4000亿元以上，到2026年市场规模将突破万亿元。
