中国酒业协会果酒发展委员会秘书长火兴三在致辞中指出，青梅酒行业标准的制定具有及时性，符合果酒行业发展的需求。火兴三表示，青梅酒行业标准应规范和引导市场，并反映青梅酒的真实品质，从而促进青梅酒行业健康发展。
中国食品发酵工业研究院有限公司副院长、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光在致辞中表示，青梅酒行业标准制定工作应坚持高质量发展的目标，科学划分品类、分清定位，制定符合行业发展需求的标准，为行业保驾护航。
会上，孟镇高级工程师介绍了饮料酒标准体系建设概况、本标准前期工作概况、标准工作流程、资料调研分析、主要讨论技术要点、工作内容及进度安排等内容，与会专家围绕本标准适用范围、产品分类及工作内容进行讨论，并初步达成如下一致意见：
1、标准适用范围：根据青梅酒产品现状和工艺，本标准适用于青梅酒（发酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（发酵型）可简称为青梅酒，与果酒标准分类体系保持一致，同时青梅酒不再使用梅酒的表述。
2、产品分类：青梅酒分别按生产工艺、含糖量和二氧化碳含量三种分类方法进行分类，其中按含糖量分为：干型、半干型、甜型和半甜型；按生产工艺分为：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提发酵类）和风味青梅酒（名称待定）；青梅露酒。
3、青梅酒感官评价：青梅酒感官要求是产品质量评价的重要内容之一，本标准制定过程将围绕青梅酒感官品评术语开展评价与验证工作，建立面向消费者的评价术语，使消费者更容易理解标准和产品特性。
4、青梅酒理化指标（特征性指标）：青梅酒的理化指标按照产品类别发酵酒、配制酒、露酒应符合相关通用标准的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒质量要求》、QB/T5476《果酒通用技术要求》等，确保标准体系间协调一致。根据青梅酒的特性，结合上一版标准制定工作内容以及研究进展情况，本标准将进一步开展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和苹果酸二乙酯）研究，并组织工作组单位进行验证，为样品普查奠定基础，确保标准制定工作的科学性和合理性。
后续秘书处将根据此次会议讨论的内容制定工作方案，开展包括样品（包括国外样品）和专家征集、实验室比对、样品普查与数据分析等工作内容，初步计划于2022年12月前完成标准主要技术内容。
