一、鱼子酱概述
鱼子酱实际上是一种由鱼卵，而腌制成的食物，并且，这种能够被制作成鱼子酱的鱼卵是来之不易的，目前能够做鱼子酱的鱼，就只有鲟鱼所产的卵。
鱼子酱(严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱)是由鲟鱼卵和食用盐加工而成，富含人体必需氨基酸和高度不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素A、B、D以及钙、铜、镁、铁、硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露一起被称为“世界三大美味”，被誉为“黑金”，是世界上价格昂贵的高档食品。
二、鱼子酱行业现状
鱼子酱、松露和鹅肝被称为西方世界的三大美食。它的高贵地位总让人以为它起源于法国，但实际上，它最初的原产地是俄罗斯。据报道，世界上最贵的伊朗鱼子酱是由极其罕见的百年白鲟鱼籽制成的。它以克为单位出售，包装在24k金罐中，价格为25，000美元。
我国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口以高端为主，进口数量远远小于出口数量，其中2022上半年中国鲟鱼子酱及鲟鱼子酱代用品进口数量为41.6吨，进口金额为1433.1万美元;出口数量为2115.8吨，出口金额为5764.8万美元。
目前，天泉鱼子酱全球市场占有率近8%，居世界第三位，年出口创汇500多万美元。对于消费者来说，现在通过淘宝天猫，就能以远低于米其林餐厅的价格享受到“一口1000元”的高端食材。养殖基地的农民迎来了产业升级和收入增长。
如今，中国的鲟鱼养殖规模是世界上最大的，每年都会给全球提供大量的鱼子酱产品，，这也使得我国近些年来鲟鱼以及鱼子酱的产量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市场都被中国所占领着。
三、鱼子酱行业前景
人工养殖鲟鱼子酱一般具有品质高、质量稳定、可持续供应等优良特性。随着野生鱼子酱产量的枯竭，给人工养殖鲟鱼子酱的市场开发带来了发展机遇。经过近十几年来鲟养殖经验的总结和繁殖技术的探索，人工养殖鲟鱼子酱的产量迅速上升，由十年前的5～10t发展至目前的177t。鲟鱼子酱最高历史产量曾达2000t，由于人工养殖鲟鱼子酱的生产周期一般需7年以上，因此养殖鱼子酱产量增长的速度远远不能弥补由于野生鲟资源枯竭带来的市场空缺，在未来的数十年内，人工养殖的鲟鱼子酱将长期处于供不应求的状态。
在我国，鲟鱼子酱开发利用属于高科技、高附加值的现代农业，近年来，鲟养殖及产品深加工被相关政府部门列为优先支持品种、重点支持加工领域。基于中国鲟养殖业的快速发展，需要更加完善的管理制度和措施来促进鲟养殖和鱼子酱加工过程的发展。同时注意鲟养殖业的可持续发展以及物种保护计划的有效实施。因此，鲟养殖业发布的相关信息要及时更新，养殖的新政策不断探讨和完善，养殖方向更加明确，鲟产业研究与开发的前景也要积极探索和展现。随着野生鱼子酱产量的快速下降，人工养殖鱼子酱的产量得到快速提升，未来5～10年将稳步取代野生鱼子酱的市场地位。
