玉蜀黍(学名：Zea mays L.)是禾本科、玉蜀黍属植物，俗称玉米。一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，高1-4米。叶鞘具横脉;叶舌膜质，长约2毫米;叶片扁平宽大。顶生雄性圆锥花序大型，雄性小穗孪生，长达1厘米。颖果球形或扁球形，一般长5-10毫米。花果期秋季。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。
玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎食物。
根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年玉米油产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：
由于中国玉米库存巨量，中国政府削减了玉米种植的补贴，导致玉米种植者转而选择其它作物。2021年玉米收获面积为20677万公顷，同比上升3.86%。全球玉米产出率整体呈现上升趋势，2021年全球玉米产出率为5.89吨/公顷，影响玉米产出率高低的因素有品种、种子质量、播种期、种植密度、肥水管理、病虫害、气候因素等。
玉米油产业现状分析
目前国内玉米油的消费量大约在140万吨左右，数据显示2018年我国玉米油产量为130万吨，而消费量为129.1万吨，大约是全国油料总消费的4%。
随着中国放弃鼓励国内玉米自给自足的长期政策，中国已成为全球最大玉米进口国，2021年中国玉米进口量为2300万吨。在我国，食用油作为一种刚性的需求，消费量一直在稳步的上升，据中国产业信息网的估计，我国食用油年均增速约为4.15%，其中食用植物油消费占到了绝大部分的比例。
玉米油市场长期有着巨大的新增需求，会使更多的资本进入该市场的竞争中来。目前国内最大的玉米油生产企业的西王集团，其在玉米油的市场份额约为35%，但是在整个食用油市场的市场占有率仅为2.7%。2020年11月国内一级玉米油均价约为9900元/吨，环比涨幅1.31%，同比涨幅11.59%；本月玉米胚芽粕均价约为2030元/吨，环比涨幅2.01%，同比涨幅30.13%。
根据中国海关数据显示，2022年6月中国玉米进口数量为221万吨，同比下降38.2%，进口金额为7.34亿美元，同比下降29.9%，2022年1-6月中国玉米进口数量为1359万吨，进口金额为44.23亿美元。
从长期来看根据国家粮油信息中心的数据测算，由于国家对玉米收购政策的调整以及下游工业消费量的增加，未来我国玉米将存在一定的供需缺口，原料紧平衡将对整个玉米油行业的价格与产量带来一定的影响。
