一、披萨概述
披萨又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
二、披萨行业现状
经过这几年的发展，披萨深受年轻群体的追捧，从西式快餐在中国的发展来看，正处于快速上升的趋势，市场需求超级大，这个时候加入披萨市场是最好。到今天为止，披萨店不管是在一线城市，还是在中国的中小城市，都有专卖店，从这一块上可以看出披萨的需求量有多高，每天都在快速的发生着变化。
随着我国消费者可支配收入的增加以及对西餐接受程度不断提高，中国比萨餐厅市场规模不断增长。数据显示，2016至2019年，我国比萨餐厅市场规模由228亿元迅速增长至335亿元，期间年复合增速为13.7%，2020年受新冠肺炎疫情限制，下滑至305亿元，同比减少8.96%。预计随着疫情形势的好转，于2022年其市场规模将达到418亿元。
从城市等级上看，我国披萨餐厅主要集中于一线及新一线城市，2020年的占比分别为36%、30%，二线城市占比19%，三线及以下的城市占比15%。
披萨品牌繁多，必胜客在比萨品牌市场中占据绝对优势地位，2020年的市场份额高达46%;其次是达美乐比萨，市场占有率约为4%;棒约翰市场占比较小，约2%。
三、披萨未来发展前景分析
披萨作为一种典型的西方食品，越来越受到人们的欢迎，而如今披萨从制作到销售几乎全部局限于餐厅。由于传统的醒发条件和烘焙工艺需要消耗大量的时间成本，如今生活节奏不断加快，人们留给厨房的时间少之又少，这使得披萨的家庭化制作难度很大。因此，披萨专用快速膨松剂的研发，以及披萨快速焙烤工艺的确立是实现披萨走进千家万户和工业化生产的关键问题。
披萨作为一种美味的西方食品，在全球备受青睐，随着国内经济快速发展，我国披萨市场需求攀升，市场规模随之增长。披萨生产门槛相对较低，国内品牌众多，必胜客进入国内市场较早，在国内知名度较高，市场份额较高。目前限制披萨行业发展的主要因素是价格，未来平价发展将成为趋势。
